Αν θέλετε ένα καλοκαιρινό πιάτο με κοτόπουλο που να είναι ανάλαφρο, αρωματικό και χορταστικό χωρίς να βαραίνει, αυτή η συνταγή είναι ιδανική. Το κοτόπουλο ψήνεται μαζί με κολοκύθια και ντοματίνια, ενώ στο τέλος σερβίρεται με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού που δίνει φρεσκάδα και ισορροπία.
Υλικά
- 1 κιλό κοτόπουλο σε μπούτια ή φιλέτο μπουτιού
- 2 κολοκύθια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 250 γρ. ντοματίνια
- 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. θυμάρι ή φρέσκο θυμάρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγα φύλλα δυόσμου ή μαϊντανού για το σερβίρισμα
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 μικρό αγγουράκι τριμμένο και καλά στραγγισμένο
- 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
- Απλώνουμε το κοτόπουλο σε ταψί και προσθέτουμε γύρω του τα κολοκύθια, τα ντοματίνια και την πιπεριά.
- Ψήνουμε για 35-45 λεπτά, ανάλογα με το κομμάτι του κοτόπουλου, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στα μισά του ψησίματος ανακατεύουμε ελαφρά τα λαχανικά για να πάρουν χρώμα ομοιόμορφα.
- Όσο ψήνεται το φαγητό, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: σε μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το τριμμένο αγγουράκι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
- Μόλις βγει το κοτόπουλο από τον φούρνο, το αφήνουμε 5 λεπτά να σταθεί και το σερβίρουμε με τα ψητά λαχανικά και μια γενναιόδωρη κουταλιά σάλτσας γιαουρτιού.
Μικρά μυστικά
- Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτο μπουτιού, το πιάτο μένει πιο ζουμερό από ό,τι με στήθος κοτόπουλου.
- Για πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγα φυλλαράκια φρέσκιας μέντας στα λαχανικά πριν το σερβίρισμα.
- Η σάλτσα γιαουρτιού μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίς και να μείνει στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
- Ταιριάζει πολύ με λίγο ψημένο ψωμί ή με πατάτες φούρνου, αν θέλετε πιο πλήρες γεύμα.
