Αν θέλετε ένα πιάτο ζυμαρικών που να θυμίζει καλοκαίρι από την πρώτη μπουκιά, αυτή η συνταγή θα σας κερδίσει. Οι πένες συνδυάζονται με ψητά βερίκοκα, ανθότυρο και φρέσκο δυόσμο για ένα αποτέλεσμα δροσερό, αρωματικό και λίγο διαφορετικό από τα συνηθισμένα. Είναι ιδανικό για τις ζεστές μέρες, όταν θέλουμε κάτι χορταστικό αλλά όχι βαρύ.
Υλικά
- 400 γρ. πένες
- 5-6 ώριμα βερίκοκα
- 200 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.σ. λευκό ξίδι ή χυμό λεμονιού
- 1 μικρή χούφτα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1 μικρή χούφτα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. καβουρδισμένα κουκουναρόσπορα ή αμύγδαλα φιλέ
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα βάζουμε σε ταψάκι με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά.
- Παράλληλα βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να μείνουν al dente. Κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό τους πριν τις στραγγίξουμε.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει χωρίς να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε το μέλι και το ξίδι ή το λεμόνι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να γίνει ένα ελαφρύ γλυκόξινο άρωμα.
- Ρίχνουμε τις πένες στο τηγάνι μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσαμε. Προσθέτουμε τα ψητά βερίκοκα κομμένα σε χοντρά κομμάτια, τον δυόσμο και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε απαλά.
- Μόλις η σάλτσα δέσει ελαφρά και αγκαλιάσει τα ζυμαρικά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ανθότυρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγο αλάτι.
- Σερβίρουμε αμέσως με τα καβουρδισμένα κουκουναρόσπορα ή αμύγδαλα από πάνω και με λίγο έξτρα ελαιόλαδο.
Μικρά μυστικά
- Τα βερίκοκα πρέπει να είναι ώριμα αλλά όχι λιωμένα, για να κρατήσουν τη μορφή τους στο πιάτο.
- Αν θέλετε πιο έντονη δροσιά, προσθέστε λίγη επιπλέον ποσότητα δυόσμου στο τέλος.
- Το ανθότυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μυζήθρα ή ανθότυρο κατσικίσιο για πιο γεμάτη γεύση.
- Για πιο τραγανή υφή, καβουρδίστε καλά τους ξηρούς καρπούς πριν τους προσθέσετε.
- Το πιάτο τρώγεται ιδανικά χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που το κάνει εξαιρετικό για καλοκαιρινό τραπέζι.
