Αν θέλετε ένα πιάτο ζυμαρικών που να είναι δροσερό, αρωματικό και αρκετά χορταστικό χωρίς να βαραίνει, αυτά τα φιογκάκια με πέστο βασιλικού, ψητά ντοματίνια και μπουκιές μοτσαρέλας είναι ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι. Το πέστο δίνει ένταση και φρεσκάδα, τα ντοματίνια προσθέτουν γλύκα, ενώ η μοτσαρέλα χαρίζει μια απαλή, κρεμώδη ισορροπία.
Είναι από εκείνες τις συνταγές που φτιάχνονται εύκολα, σερβίρονται ωραία και ταιριάζουν ιδανικά τόσο για οικογενειακό τραπέζι όσο και για ένα ελαφρύ βραδινό με φίλους. Μπορείτε να τα απολαύσετε χλιαρά ή και σε θερμοκρασία δωματίου, όπως ένα καλοκαιρινό pasta salad με πιο «γεμάτη» γεύση.
Υλικά
- 500 γρ. φιογκάκια ή άλλο κοντό ζυμαρικό
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 200 γρ. μπουκιές μοτσαρέλας ή μικρές μπαλίτσες μοτσαρέλας
- 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζανιού κουκουνάρι ή καρύδι
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο έξτρα ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βάλτε τα ντοματίνια σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε τα για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν ελαφρά.
- Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε μισό φλιτζάνι από το νερό τους πριν τα στραγγίσετε.
- Ετοιμάστε το πέστο: χτυπήστε στο μπλέντερ τον βασιλικό, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι, το σκόρδο, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λείο ή ελαφρώς πιο τραχύ, ανάλογα με το γούστο σας.
- Βάλτε τα ζυμαρικά σε μεγάλη λεκάνη ή κατσαρόλα και προσθέστε το πέστο. Ανακατέψτε, προσθέτοντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών ώστε να τυλιχτούν καλά με τη σάλτσα.
- Προσθέστε τα ψητά ντοματίνια μαζί με τους χυμούς τους και ανακατέψτε απαλά.
- Τέλος, ρίξτε τη μοτσαρέλα, ανακατέψτε πολύ ελαφρά και σερβίρετε αμέσως ή αφού μείνει λίγο να χλιαρύνει. Ολοκληρώστε με λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και έξτρα πιπέρι.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγες φυλλαράκια δυόσμου μαζί με τον βασιλικό.
- Για πιο τραγανή υφή, πασπαλίστε στο τέλος με καβουρδισμένο κουκουνάρι ή αμύγδαλο φιλέ.
- Το πέστο γίνεται ακόμη πιο καλοκαιρινό αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα, πολύ αρωματικά φύλλα βασιλικού και καλό ελαιόλαδο.
- Αν το θέλετε πιο ελαφρύ, μειώστε την παρμεζάνα και αυξήστε λίγο το νερό των ζυμαρικών για πιο «δεμένη» αλλά πιο ανάλαφρη σάλτσα.
- Σερβίρεται πολύ ωραία και σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι ιδανικό για πικνίκ ή μπουφέ.
