Αν ψάχνετε για ένα ελαφρύ αλλά ξεχωριστό καλοκαιρινό πιάτο με θαλασσινά, αυτά τα καλαμάρια λεμονάτα με κολοκυθάκια και δυόσμο είναι η τέλεια επιλογή. Έχουν δροσερή γεύση, μαγειρεύονται γρήγορα και σερβίρονται ωραία είτε ως κυρίως γεύμα είτε ως μεζές για το τραπέζι της παρέας.
Υλικά
- 1 κιλό καλαμάρια καθαρισμένα
- 3 μέτρια κολοκυθάκια
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ώριμη ντομάτα τριμμένη ή 150 γρ. τριμμένη ντομάτα
- χυμός από 2 λεμόνια
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- 1 μικρό ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες ή τα αφήνουμε ολόκληρα αν είναι μικρά. Σκουπίζουμε καλά την υγρασία τους με χαρτί κουζίνας.
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες με το peeler ή σε μισοφέγγαρα, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα και να μείνουν τραγανά.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καλαμάρια και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 8-10 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-6 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν.
- Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 2-3 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό, με έξτρα λεμόνι στο πλάι.
Μικρά μυστικά
Για πιο φίνα υφή, μην παραβράσετε τα καλαμάρια. Θέλουν είτε πολύ γρήγορο μαγείρεμα είτε λίγο παραπάνω σε χαμηλή φωτιά, αλλά σε αυτή τη συνταγή η μέση λύση είναι η καλύτερη.
Αν θέλετε πιο καλοκαιρινό αποτέλεσμα, προσθέστε στο τέλος λίγες φέτες αγγουριού στο πιάτο ή συνοδέψτε με μια δροσερή σαλάτα ντομάτα-αγγούρι. Επίσης, ο δυόσμος δίνει υπέροχη φρεσκάδα, αλλά μπορείτε να τον συνδυάσετε και με λίγο άνηθο για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
Ταιριάζει πολύ με παξιμάδι, ψητό ψωμί ή και με λίγο ρύζι πιλάφι για πιο χορταστικό γεύμα.
Δείτε και αυτά
