Αν ψάχνετε ένα πιάτο ζυμαρικών που να είναι ανάλαφρο, καλοκαιρινό και γεμάτο ελληνικές γεύσεις, αυτά τα ζυμαρικά με μελιτζάνα, ντομάτα και φέτα είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε. Η μελιτζάνα ψήνεται μέχρι να γίνει γλυκιά και μελωμένη, η ντομάτα δίνει φρεσκάδα και η φέτα ολοκληρώνει το πιάτο με την αλμυρή της ένταση.
Είναι μια συνταγή ιδανική για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό, που τρώγεται άνετα και χλιαρή. Το καλύτερο; Γίνεται εύκολα με απλά υλικά που βρίσκουμε παντού το καλοκαίρι.
Υλικά
- 400 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας, ιδανικά πένες ή φουσίλι
- 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
- 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 80 ml ελαιόλαδο
- 120 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος βασιλικός ή μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο χυμό λεμονιού, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Βάζετε τη μελιτζάνα σε ταψί με λίγο από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και την ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- Στο μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάτε μισό φλιτζάνι από το νερό τους πριν τα στραγγίξετε.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το σκόρδο και ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Ρίχνετε τα ντοματίνια και τη ρίγανη και μαγειρεύετε για 4-5 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Προσθέτετε τη ψημένη μελιτζάνα και ανακατεύετε απαλά. Αν χρειάζεται, βάζετε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο δεμένη και βελούδινη σάλτσα.
- Προσθέτετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύετε καλά ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε το αλάτι και το πιπέρι.
- Σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τον βασιλικό ή τον μαϊντανό, λίγες σταγόνες λεμονιού αν θέλετε, και μοιράζετε το φαγητό στα πιάτα. Τελειώνετε με τη θρυμματισμένη φέτα από πάνω.
