Όταν ψάχνουμε κάτι δροσερό, θρεπτικό και φιλικό για τα παιδιά μέσα στο καλοκαίρι, αυτή η κρύα σαλάτα με τόφου είναι μια εξαιρετική επιλογή. Έχει απαλές γεύσεις, όμορφα χρώματα και μπορεί να σερβιριστεί ως ελαφρύ μεσημεριανό ή ως συνοδευτικό σε οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά
- 300 γρ. σφιχτό τόφου
- 1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος ή μαϊντανός
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1,5 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. ήπια μουστάρδα
- 1 πρέζα αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προαιρετικά
- 2 κ.σ. καλαμπόκι βρασμένο, προαιρετικά για πιο γλυκιά γεύση
Εκτέλεση
- Στραγγίστε καλά το τόφου και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το σε μικρούς κύβους.
- Σε ένα μπολ βάλτε το αγγούρι, τα ντοματίνια, την πιπεριά, το καλαμπόκι και τα μυρωδικά.
- Σε μικρό μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το αλάτι, μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ ντρέσινγκ.
- Προσθέστε το τόφου στα λαχανικά και περιχύστε με το ντρέσινγκ.
- Ανακατέψτε απαλά για να μη λιώσουν τα υλικά και αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Σερβίρετε δροσερή, μόνη της ή με φρυγανισμένο ψωμί.
