Αν ψάχνεις ένα καλοκαιρινό πιάτο θαλασσινών που να ταιριάζει τέλεια σε meal prep, τα μύδια με ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά είναι από τις πιο έξυπνες και νόστιμες επιλογές. Είναι ελαφριά, αρωματικά και κρατούν υπέροχα στο ψυγείο για να τα απολαμβάνεις μέσα στην εβδομάδα με ρύζι, πλιγούρι ή και σκέτα με λίγο ψωμί.
Υλικά
- 1 κιλό μύδια καθαρισμένα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 πιπεριά Φλωρίνης ή κόκκινη πιπεριά, σε μικρά κυβάκια
- 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 80 ml λευκό κρασί
- 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 μικρή πρέζα μπούκοβο, προαιρετικά
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και την πιπεριά και συνέχισε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
- Ρίξε τον πελτέ ντομάτας και ανακάτεψε για λίγο να βγάλει το άρωμά του.
- Σβήσε με το λευκό κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, την πάπρικα, λίγο μπούκοβο αν θέλεις, αλάτι και πιπέρι. Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά ώστε να δέσει.
- Ρίξε τα μύδια, σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 5-6 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν, απόρριψέ τα.
- Κατέβασε από τη φωτιά, πρόσθεσε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού.
- Μοίρασε το φαγητό σε δοχεία meal prep μαζί με το ζουμάκι του και άφησέ το να κρυώσει καλά πριν μπει στο ψυγείο.
