Αν ψάχνετε για ένα καλοκαιρινό χορτοφαγικό πιάτο που να είναι χορταστικό, δροσερό και να μην απαιτεί καθόλου φούρνο, αυτή η σαλάτα με ρεβίθια είναι ό,τι πρέπει. Φτιάχνεται εύκολα, τρώγεται ευχάριστα κρύα και συνδυάζει τα πιο αγαπημένα υλικά του καλοκαιριού σε ένα μπολ γεμάτο γεύση.
Υλικά
- 500 γρ. βρασμένα ρεβίθια
- 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
- 1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Αλάτι, κατά προτίμηση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά προτίμηση
- 1 μικρή χούφτα κάππαρη ή λίγες ελιές, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Αν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, τα έχετε ήδη μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα ρεβίθια, τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι και την πιπεριά.
- Προσθέτετε τον άνηθο και τον μαϊντανό, μαζί με την κάππαρη ή τις ελιές αν θέλετε πιο έντονη γεύση.
- Σε μικρό μπολ χτυπάτε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνετε τη βινεγκρέτ στη σαλάτα και ανακατεύετε απαλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.
- Αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν τα αρώματα και να είναι πιο δροσερή.
