Αν θέλετε έναν χορτοφαγικό μεζέ που να είναι ταυτόχρονα ελαφρύς, χορταστικός και γεμάτος χρώμα, αυτή η κινόα με ψητά λαχανικά θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά. Σερβίρεται άνετα σε μικρά μπολάκια ή σε πιατέλα για το τραπέζι και ταιριάζει εξαιρετικά με ψωμί, παξιμάδι ή ψημένες πίτες.
Η βάση της κινόας δένει όμορφα με τα γλυκά ψητά λαχανικά και η λεμονάτη σάλτσα δίνει τη δροσιά που χρειάζεται ο μεζές, ειδικά όταν τον θέλουμε για παρέα και όχι για βαρύ κυρίως γεύμα.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κολοκύθι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε κομμάτια
- 1 κίτρινη πιπεριά, σε κομμάτια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 50 γρ. φέτα θρυμματισμένη, προαιρετικά
Για τη λεμονάτη σάλτσα
- 3 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο ή άνηθο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξεπλένετε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό. Τη βάζετε σε κατσαρολάκι με τα 2 φλιτζάνια νερό και λίγη αλατιού και τη βράζετε για 12-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσει ελαφρά.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Απλώνετε το κολοκύθι, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα ντοματίνια σε ταψί με λαδόκολλα. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με τη ρίγανη.
- Ψήνετε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Σε μπολ ανακατεύετε τη βρασμένη κινόα με τα ψητά λαχανικά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ετοιμάζετε τη σάλτσα ανακατεύοντας το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Διορθώνετε το αλάτι και το πιπέρι.
- Σερβίρετε τον μεζέ σε πιατέλα ή ατομικά μπολάκια, περιχύνετε με λίγη σάλτσα και, αν θέλετε, προσθέτετε από πάνω φέτα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, αφήστε την κινόα να σταθεί σκεπασμένη 5 λεπτά αφού βράσει και μετά αφρατέψτε τη με πιρούνι.
- Αν θέλετε πιο δροσερή εκδοχή για καλοκαίρι, προσθέστε και λίγο αγγούρι σε μικρά κυβάκια, χωρίς να το ψήσετε.
- Η φέτα είναι προαιρετική, αλλά δίνει ωραία αλμύρα και κάνει τον μεζέ πιο ταιριαστό για το τραπέζι.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά από πριν και να συναρμολογήσετε το πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα.
