Αν ψάχνετε μια πίτα που να είναι ταυτόχρονα νόστιμη, ελαφριά και φιλική για τα παιδιά, αυτή η καλοκαιρινή πίτα με μανιτάρια και ανθότυρο είναι ό,τι πρέπει. Έχει ήπια γεύση, αφράτη υφή και ψήνεται εύκολα, ώστε να σερβίρεται χλιαρή ή και σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά για τις ζεστές μέρες.
Υλικά
- 500 γρ. φύλλο κρούστας για πίτα
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά ή καστανά, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κολοκύθι, τριμμένο και καλά στυμμένο
- 250 γρ. ανθότυρο
- 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 αυγά
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο ελαιόλαδο για τα φύλλα
- 1 κ.σ. σουσάμι προαιρετικά
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε να χάσουν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά. Στο τέλος ρίχνετε το κολοκύθι και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά ακόμη. Αποσύρετε το μείγμα και το αφήνετε να κρυώσει.
- Σε μπολ βάζετε το ανθότυρο, το γιαούρτι, τα αυγά, τον άνηθο, τον μαϊντανό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε το κρύο μίγμα μανιταριών και ανακατεύετε απαλά.
- Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψί μεσαίου μεγέθους. Στρώνετε τα μισά φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ένα-ένα, ώστε να εξέχουν λίγο από τα τοιχώματα.
- Απλώνετε τη γέμιση ομοιόμορφα και κλείνετε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάλι λαδώνοντάς τα. Γυρίζετε τις άκρες προς τα μέσα για να σχηματιστεί όμορφο τελείωμα.
- Χαράζετε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια, πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι αν θέλετε και ψήνετε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
- Αφήνετε την πίτα να σταθεί 15 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της.
Μικρά μυστικά
- Το μυστικό για πιο νόστιμη γέμιση είναι να φύγουν καλά τα υγρά από τα μανιτάρια πριν μπουν στην πίτα.
- Αν θέλετε πιο ήπια γεύση για τα παιδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα λευκά μανιτάρια και λιγότερο πιπέρι.
- Το κολοκύθι κάνει τη γέμιση πιο ζουμερή και ελαφριά, χωρίς να βαραίνει το αποτέλεσμα.
- Η πίτα τρώγεται υπέροχα και κρύα την επόμενη μέρα, άρα είναι ιδανική για ταπεράκι, εκδρομή ή παραλία.
