Αν ψάχνετε ένα μαγειρευτό πιάτο που να είναι πιο ελαφρύ για το καλοκαίρι, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό και φιλικό για τα παιδιά, οι λαχανοντολμάδες φούρνου είναι μια εξαιρετική επιλογή. Με γέμιση από ρύζι, καρότο και κιμά ή και σκέτους, γίνονται τρυφεροί, αρωματικοί και σερβίρονται υπέροχα με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού και άνηθο.
Η συγκεκριμένη εκδοχή έχει πιο ανάλαφρη γεύση από τους κλασικούς αυγολέμονους λαχανοντολμάδες και είναι ιδανική για οικογενειακό τραπέζι το καλοκαίρι, όταν θέλουμε κάτι σπιτικό, νόστιμο και εύκολο στο σερβίρισμα.
Υλικά
- 1 μεγάλο λευκό λάχανο
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος
- 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 κολοκυθάκι τριμμένο και καλά στυμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το ταψί
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- Αλάτι κατά βούληση
Εκτέλεση
- Χαράζουμε τη βάση του λάχανου και το ζεματίζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να ξεκολλούν εύκολα. Τα αφαιρούμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκυθάκι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Κόβουμε τα πιο μεγάλα φύλλα λάχανου στη μέση, αφαιρώντας το χοντρό νεύρο, ώστε να τυλίγονται εύκολα. Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε φύλλο, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και στρώνουμε τον πάτο με λίγα φύλλα λάχανου που περισσεύουν.
- Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες κυκλικά και αρκετά κοντά μεταξύ τους, για να μη διαλυθούν στο ψήσιμο. Περιχύνουμε με το ζεστό νερό ή τον ζωμό και λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 55-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά το λάχανο και το ρύζι.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας γιαουρτιού μέχρι να γίνει λεία και δροσερή.
- Αφήνουμε τους λαχανοντολμάδες να σταθούν 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα και τους συνοδεύουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού από πάνω ή στο πλάι.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε μισή ποσότητα κιμά και μισή περισσότερα λαχανικά, όπως τριμμένο κολοκυθάκι ή καρότο.
- Το κολοκυθάκι βοηθά να μείνουν οι λαχανοντολμάδες ζουμεροί και πιο αρεστοί στα παιδιά, χωρίς βαριά γεύση.
- Μην παραγεμίσετε τα φύλλα, γιατί το ρύζι φουσκώνει στο ψήσιμο.
- Για πιο δροσερό άρωμα, προσθέστε λίγη μέντα ή επιπλέον άνηθο στη σάλτσα γιαουρτιού.
- Σερβίρονται ιδανικά χλιαροί, με σαλάτα ντομάτας ή αγγουροσαλάτα, για ένα ολοκληρωμένο καλοκαιρινό γεύμα.
