Αν ψάχνεις ένα πιάτο ζυμαρικών που να είναι εύκολο, νόστιμο και απολύτως επιτυχημένο ακόμα και αν είσαι αρχάριος, αυτό το σπαγγέτι με μελιτζάνα, ντομάτα και φέτα είναι ιδανικό. Έχει απλά υλικά, λίγα βήματα και βγάζει ένα αποτέλεσμα γεμάτο μεσογειακό άρωμα.
Η μελιτζάνα ψήνεται μέχρι να γίνει μαλακή και γλυκιά, η ντομάτα δένει υπέροχα τη σάλτσα και η φέτα προσθέτει την απαραίτητη αλμύρα και φρεσκάδα. Είναι ένα πιάτο που ταιριάζει τέλεια τόσο για καθημερινό τραπέζι όσο και για ένα πιο χαλαρό καλοκαιρινό γεύμα.
Υλικά
- 400 γρ. σπαγγέτι
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- Λίγα φύλλα βασιλικού ή μαϊντανού
Εκτέλεση
- Κόψε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Αν θέλεις, πασπάλισέ τη ελαφρά με αλάτι και άφησέ τη 10 λεπτά να βγάλει τα υγρά της. Σκούπισέ τη με χαρτί κουζίνας.
- Ζέστανε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρισε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα. Βγάλε τη στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι πρόσθεσε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρισε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Ρίξε το σκόρδο και ανακάτεψε για μισό λεπτό.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά μέχρι να δέσει.
- Βράσε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κράτα μισό φλιτζάνι από το νερό τους πριν τα σουρώσεις.
- Επιστρέψε τη μελιτζάνα στη σάλτσα, πρόσθεσε τα ζυμαρικά και ανακάτεψε καλά. Αν χρειάζεται, βάλε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να γίνει πιο βελούδινη η σάλτσα.
- Σέρβιρε αμέσως με θρυμματισμένη φέτα και ψιλοκομμένο βασιλικό ή μαϊντανό από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, ψήσε τη μελιτζάνα στο φούρνο αντί να τη τηγανίσεις.
- Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγη καπνιστή πάπρικα ή μια πρέζα μπούκοβο.
- Μην παραβράσεις τα ζυμαρικά, γιατί με τη σάλτσα συνεχίζουν να «τραβάνε» υγρά.
- Η φέτα μπαίνει στο τέλος για να μείνει δροσερή και να μη λιώσει τελείως.
- Ταιριάζει πολύ και με λίγο ξύσμα λεμονιού για πιο φρέσκια καλοκαιρινή νότα.
