Αν ψάχνετε για ένα καλοκαιρινό πιάτο με θαλασσινά που να είναι απλό, ανάλαφρο και γεμάτο γεύση, το λαβράκι στο φούρνο με ντοματίνια και κολοκυθάκια είναι από τις πιο όμορφες επιλογές. Συνδυάζει το φίνο ψάρι με γλυκά λαχανικά εποχής, λεμόνι και μυρωδικά, για ένα αποτέλεσμα που μοσχοβολά Ελλάδα.
Υλικά
- 2 φιλέτα λαβράκι, περίπου 600-700 γρ. συνολικά
- 2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές λωρίδες
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λεμόνι, ο χυμός και οι φέτες του
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
- Απλώνετε σε ένα ταψί τα κολοκυθάκια, τα ντοματίνια, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Προσθέτετε το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τις 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά.
- Ψήνετε τα λαχανικά για 12 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρά και να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και τοποθετείτε τα φιλέτα λαβρακιού επάνω στα λαχανικά, με την πέτσα προς τα κάτω αν υπάρχει. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
- Προσθέτετε τις φέτες λεμονιού ανάμεσα στα λαχανικά και ψήνετε για ακόμη 10-12 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ψάρι αλλά να παραμείνει ζουμερό.
- Μόλις βγει από τον φούρνο, πασπαλίζετε με άνηθο και μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως, ιδανικά με λίγο επιπλέον λεμόνι.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, αφήστε το ψάρι για 10 λεπτά με λίγο λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο πριν το ψήσετε.
- Μην παραψήσετε το λαβράκι, γιατί στεγνώνει εύκολα. Το κέντρο του πρέπει να παραμένει ζουμερό.
- Για πιο ολοκληρωμένο καλοκαιρινό πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε λίγες ελιές ή μικρές πατάτες βρασμένες μισοφέτες.
- Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό ή ζεστό, μαζί με φρέσκο ψωμί για να απολαύσετε και τους χυμούς του ταψιού.
