Αν ψάχνεις ένα πιάτο που να είναι ταυτόχρονα χορταστικό, νόστιμο και πλούσιο σε πρωτεΐνη, αυτά τα ζυμαρικά με κοτόπουλο και γιαούρτι λεμονιού είναι η ιδανική λύση. Έχουν κρεμώδη υφή χωρίς να βαραίνουν, φτιάχνονται γρήγορα και ταιριάζουν τόσο για μεσημεριανό όσο και για ελαφρύ βραδινό.
Το μυστικό τους είναι ο συνδυασμός από τρυφερό κοτόπουλο, ζυμαρικά και σάλτσα με στραγγιστό γιαούρτι, λεμόνι και μυρωδικά, που δίνει φρεσκάδα και ισορροπία σε κάθε μπουκιά.
Υλικά
- 400 γρ. ζυμαρικά πένες ή φουζίλι
- 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μπουκιές
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 80 ml γάλα ή λίγο από το νερό των ζυμαρικών
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 8-10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους πριν τα σουρώσουμε.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, την πάπρικα και τη ρίγανη και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να βγάλουν το άρωμά τους.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα ή λίγο από το νερό των ζυμαρικών, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει λεία σάλτσα.
- Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο ακόμη από το νερό των ζυμαρικών για να δέσει η σάλτσα.
- Στο τέλος προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε αμέσως, με λίγη επιπλέον παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι από πάνω, αν θέλουμε.
Μικρά μυστικά
- Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα, μην παραβράσεις το κοτόπουλο. Θέλουμε να μείνει τρυφερό και όχι στεγνό.
- Το γιαούρτι μπαίνει σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μη “κόψει” η σάλτσα.
- Το νερό των ζυμαρικών βοηθά να γίνει η σάλτσα πιο βελούδινη χωρίς επιπλέον λιπαρά.
- Αν θέλεις ακόμα περισσότερη πρωτεΐνη, μπορείς να προσθέσεις λίγα λευκά φασόλια βρασμένα ή να σερβίρεις το πιάτο με έξτρα κοτόπουλο.
- Ταιριάζει πολύ και κρύο, σαν σαλάτα ζυμαρικών για το επόμενο γεύμα.
