Αν ψάχνετε για ένα καλοκαιρινό πιάτο με κοτόπουλο που να είναι διαφορετικό, δροσερό και ελαφρύ, αυτό το κοτόπουλο με πεπόνι και δυόσμο θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά. Έχει ζουμερή υφή, λεπτή γλυκύτητα και υπέροχο άρωμα, ενώ σερβίρεται ιδανικά χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά
- 600 γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε μπουκιές
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 κ.γ. μέλι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1/2 ποτήρι λευκό κρασί ή νερό
- 2 κούπες πεπόνι σε κύβους
- 1 μικρό αγγούρι σε λεπτές μισοφέγγαρες
- 8-10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγη φέτα θρυμματισμένη ή καβουρδισμένο σουσάμι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και το μέλι, ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα και σβήνουμε με το κρασί ή με το νερό.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει το κοτόπουλο με λίγη, ελαφριά σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι, το πεπόνι, το αγγούρι και τον δυόσμο, ανακατεύοντας απαλά για να μην λιώσει το πεπόνι.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε αμέσως ή αφού δροσίσει ελαφρά.
Μικρά μυστικά
- Το πεπόνι μπαίνει στο τέλος για να κρατήσει τη φρεσκάδα και το σχήμα του.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγη ψιλοκομμένη μέντα μαζί με τον δυόσμο.
- Ταιριάζει πολύ με πράσινη σαλάτα, παξιμάδι ή λίγο κρύο ρύζι μπασμάτι.
- Για πιο μεσογειακό αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε λίγη φέτα από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα.
