Αν ψάχνετε ένα καλοκαιρινό πιάτο με ζυμαρικά που να είναι δροσερό, χορταστικό και ελαφρύ, αυτή η κρύα σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια και φέτα είναι ό,τι πρέπει. Έχει ωραία ισορροπία ανάμεσα στο καπνιστό άρωμα των λαχανικών, την αλμύρα του τυριού και τη φρεσκάδα του λεμονιού, ενώ τρώγεται άνετα και την επόμενη μέρα.
Το μυστικό της επιτυχίας είναι να μην παραβράσετε τα ζυμαρικά και να αφήσετε τα κολοκυθάκια να πάρουν χρώμα στο τηγάνι-γκριλ ή στη σχάρα. Έτσι, η σαλάτα αποκτά πιο ενδιαφέρουσα υφή και γίνεται πολύ πιο γευστική από μια απλή κρύα μακαρονοσαλάτα.
Υλικά
- 400 γρ. ζυμαρικά κοντά, όπως πένες, φιογκάκια ή fusilli
- 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή ροδέλες
- 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 2 κ.σ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη
- 2 κ.σ. φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη ή πολύ ψιλοκομμένη
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να μείνουν al dente. Στραγγίστε τα και περάστε τα γρήγορα από κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.
- Αλείψτε ελαφρά τα κολοκυθάκια με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα σε δυνατή σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να πάρουν ωραία σημάδια και να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι, ώστε να γίνει μια γρήγορη λεμονάτη σάλτσα.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά, τα ψητά κολοκυθάκια, τα ντοματίνια, το αγγούρι, την κάππαρη και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε απαλά για να πάει η σάλτσα παντού.
- Τέλος, προσθέστε τη φέτα και ανακατέψτε πολύ ελαφρά, ώστε να μείνουν ωραία κομμάτια στο πιάτο.
- Αφήστε τη σαλάτα 10-15 λεπτά στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα, για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.
Μικρά μυστικά
1. Για πιο πλούσια υφή, κρατήστε 2-3 κουταλιές από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά και προσθέστε τες στη σάλτσα πριν ανακατέψετε.
2. Αν θέλετε πιο έντονο καλοκαιρινό άρωμα, βάλετε λίγη έξτρα φρέσκια μέντα ή μερικά φυλλαράκια βασιλικού στο τέλος.
3. Η σαλάτα γίνεται ακόμα καλύτερη αν μείνει λίγο χρόνο στο ψυγείο, αλλά προσθέστε τη φέτα και τα μυρωδικά τελευταία για να μείνουν φρέσκα.
4. Σερβίρετε τη με έξτρα λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο από πάνω, μαζί με ψωμί ή παξιμάδι, για ένα πλήρες καλοκαιρινό γεύμα.
Δείτε και αυτά
