Αν θέλετε ένα καλοκαιρινό πιάτο ζυμαρικών που να είναι ελαφρύ, χρωματιστό και διαφορετικό από τα συνηθισμένα, αυτές οι πέννες με ψητές πιπεριές είναι ό,τι πρέπει. Η σάλτσα γίνεται βελούδινη και αρωματική, η φέτα δίνει την απαραίτητη αλμύρα και τα φιστίκια Αιγίνης προσθέτουν μια υπέροχη τραγανή έκπληξη σε κάθε μπουκιά.
Υλικά
- 400 γρ. πέννες
- 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 150 γρ. φέτα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 χούφτα φύλλα βασιλικού
- 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγα ντοματίνια κομμένα στη μέση για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ψήστε τις πιπεριές στον φούρνο ή σε σχάρα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρει η φλούδα τους χρώμα. Βάλτε τις σε μπολ, σκεπάστε τις για λίγα λεπτά και ξεφλουδίστε τες.
- Βράστε τις πέννες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε μισό φλιτζάνι από το νερό τους πριν τις στραγγίσετε.
- Βάλτε στο μπλέντερ τις ψητές πιπεριές, το σκόρδο, τη φέτα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και 2-3 φύλλα βασιλικού. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο απαλή υφή.
- Ανακατέψτε τις πέννες με τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, ώστε να δέσουν όμορφα.
- Σερβίρετε με τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού, τα χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλετε, λίγα ντοματίνια για φρεσκάδα και χρώμα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο έντονη καπνιστή γεύση, ψήστε τις πιπεριές απευθείας στη σχάρα ή στο γκριλ.
- Τα φιστίκια Αιγίνης καλό είναι να μπουν στο τέλος, ώστε να μείνουν τραγανά.
- Αν θέλετε πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, αντικαταστήστε μέρος της φέτας με 2-3 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι.
- Το πιάτο τρώγεται και χλιαρό, κάτι που το κάνει ιδανικό για καλοκαιρινό τραπέζι ή μπουφέ.
