Όταν ο καιρός ζεσταίνει, θέλουμε πιάτα δροσερά, ελαφριά και γευστικά. Αυτή η σαλάτα με ψητό κοτόπουλο και ροδάκινα είναι ακριβώς αυτό: ένα πλήρες καλοκαιρινό γεύμα, με ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά του κρέατος, τη φρεσκάδα των λαχανικών και τη γλυκιά, ζουμερή νότα του φρούτου.
Είναι ιδανική για μεσημεριανό ή βραδινό, σερβίρεται όμορφα και ετοιμάζεται χωρίς κόπο. Το μυστικό της επιτυχίας είναι το σωστό ψήσιμο του κοτόπουλου και ένα ελαφρύ ντρέσινγκ που θα δέσει όλα τα υλικά χωρίς να τα βαραίνει.
Υλικά
- 2 στήθη κοτόπουλου
- 2 ώριμα ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
- 1 μεγάλη πράσινη σαλάτα ή ανάμεικτα φύλλα
- 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 10-12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί ή μηλόξιδο
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Φύλλα φρέσκου βασιλικού
- Προαιρετικά: λίγη φέτα ή κατίκι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη κοτόπουλου και τα αλείφουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σχαροτήγανο και ψήνουμε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί εσωτερικά.
- Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Σε ένα μπολ ή μεγάλη πιατέλα βάζουμε τα πράσινα φύλλα, το αγγούρι, τα ντοματίνια και το κόκκινο κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε τα ροδάκινα και από πάνω απλώνουμε το κοτόπουλο.
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το μέλι, το λεμόνι, το ξίδι και τη μουστάρδα, μέχρι να γίνει λεία σάλτσα.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, προσθέτουμε τον βασιλικό και ανακατεύουμε απαλά ή σερβίρουμε τα υλικά στρωμένα πιο όμορφα, χωρίς πολύ ανακάτεμα.
- Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη φέτα ή κατίκι για πιο κρεμώδη και δροσερή γεύση.
Μικρά μυστικά
Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μαρινάρετε το κοτόπουλο για 20-30 λεπτά με λίγο λεμόνι, ελαιόλαδο και βασιλικό πριν το ψήσιμο. Έτσι θα μείνει πιο ζουμερό και θα αποκτήσει πιο φρέσκια γεύση.
Τα ροδάκινα καλό είναι να είναι ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά, ώστε να κρατούν το σχήμα τους. Αν θέλετε έξτρα τραγανή υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης.
Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως, για να παραμείνουν δροσερά τα φύλλα και ζουμερά τα φρούτα. Είναι ένα πιάτο που δείχνει εντυπωσιακό, αλλά παραμένει απλό και ανάλαφρο, ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Δείτε και αυτά
