Αν ψάχνετε ένα καλοκαιρινό πιάτο με κοτόπουλο που να είναι ανάλαφρο, αρωματικό και χορταστικό χωρίς να βαραίνει, αυτή η τηγανιά με ντομάτα, πιπεριές και φρέσκο δυόσμο είναι ό,τι πρέπει. Γίνεται γρήγορα, έχει υπέροχα ζουμερή σάλτσα και ταιριάζει τέλεια με ψωμί, ρύζι ή ακόμη και πατάτες φούρνου.
Υλικά
- 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο μπούτι ή στήθος, κομμένο σε μπουκιές
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες
- 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 250 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1/2 φλ. λευκό κρασί
- 1/2 φλ. νερό ή ζωμό κοτόπουλου
- 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή βαθύ σκεύος και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό ή τον ζωμό, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 20-25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.
- Στο τέλος προσθέτουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε ζεστό, με επιπλέον φρέσκο δυόσμο από πάνω αν θέλουμε.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο μελωμένη σάλτσα, αφήστε το φαγητό ξεσκέπαστο τα τελευταία 5 λεπτά.
- Το φιλέτο από μπούτι μένει πιο ζουμερό στο καλοκαιρινό μαγείρεμα, αλλά και το στήθος γίνεται εξαιρετικό αν δεν παραψηθεί.
- Για πιο δροσερό άρωμα, προσθέστε λίγο επιπλέον δυόσμο στο τέλος και λίγες σταγόνες λεμόνι στο σερβίρισμα.
- Συνοδέψτε με χωριάτικη σαλάτα και παγωμένο τζατζίκι για ένα ολοκληρωμένο καλοκαιρινό τραπέζι.
