Όταν η ζέστη ανεβαίνει, θέλουμε πιάτα δροσερά, ελαφριά και γεμάτα γεύση. Αυτή η καλοκαιρινή εκδοχή ζυμαρικών με ψητά κολοκυθάκια, λεμόνι και πολλά μυρωδικά είναι ακριβώς αυτό: απλή, αρωματική και τέλεια είτε σερβιριστεί χλιαρή είτε καλά δροσερή.
Υλικά
- 400 γρ. ζυμαρικά κοντά, όπως πένες ή φουσίλι
- 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή μισοφέγγαρα
- 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 80 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 2 κ.σ. κάπαρη, ξαρμυρισμένη
- 1 μικρή χούφτα φρέσκος βασιλικός
- 1 μικρή χούφτα άνηθος ψιλοκομμένος
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- χυμός από 1 λεμόνι
- 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να κρατάνε λίγο στο δόντι.
- Τα σουρώνουμε και τα περνάμε γρήγορα με λίγο κρύο νερό, μόνο όσο χρειάζεται για να σταματήσει ο βρασμός. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλ και ψήνουμε τα κολοκυθάκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα αλλά να μείνουν ζουμερά.
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα ζυμαρικά, τα κολοκυθάκια, τα ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι και την κάπαρη.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά για να πάει η σάλτσα παντού.
- Τέλος, ρίχνουμε τη φέτα, τον βασιλικό και τον άνηθο και ανακατεύουμε πολύ ελαφρά.
- Σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε το πιάτο στο ψυγείο για 20-30 λεπτά ώστε να γίνει ακόμη πιο δροσερό.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού στο τέλος, όχι από την αρχή.
- Τα κολοκυθάκια πρέπει να ψηθούν δυνατά και γρήγορα, για να μείνουν ελαφρώς τραγανά και όχι νερουλά.
- Μπορείτε να βάλετε και λίγη φρέσκια μέντα για πιο καλοκαιρινό αποτέλεσμα.
- Για πιο πλούσια υφή, προσθέστε 1 κουταλιά γιαούρτι στο ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά πριν το ρίξετε στα ζυμαρικά.
- Το πιάτο αυτό είναι ιδανικό για τάπερ, πικ νικ ή μπουφέ, γιατί παραμένει νόστιμο και μετά από λίγο χρόνο στο ψυγείο.
