Αν θέλετε ένα πιάτο με κρεατικό που να ταιριάζει πραγματικά στο καλοκαίρι, αυτό το κοτόπουλο λεμονάτο με ψητά καλοκαιρινά λαχανικά είναι ό,τι πρέπει. Είναι ελαφρύ, αρωματικό και σερβίρεται με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού, ώστε να ισορροπεί τέλεια τη ζεστασιά της εποχής.
Υλικά
- 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι ή στήθος, κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε χοντρές φέτες
- 2 πιπεριές, μία κόκκινη και μία κίτρινη, σε λωρίδες
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
- 2 ντομάτες κομμένες στα τέσσερα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 κουταλάκι ρίγανη ξερή
- 1 κουταλάκι θυμάρι ή φρέσκο θυμάρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένος δυόσμος
- 1 κουταλάκι ελαιόλαδο για το γιαούρτι
- Λίγες σταγόνες λεμόνι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ βάζουμε το κοτόπουλο με το λεμόνι, το ξύσμα, το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να μαριναριστεί.
- Στρώνουμε τα λαχανικά σε ταψί ή σε μεγάλο αντικολλητικό σκεύος. Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο ανάμεσα στα λαχανικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες λεμόνι.
- Σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό με τα ψητά λαχανικά και από πάνω ή δίπλα το δροσερό γιαούρτι με δυόσμο.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγο φρέσκο δεντρολίβανο στη μαρινάδα.
- Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα, προτιμήστε μπούτι κοτόπουλου αντί για στήθος.
- Μπορείτε να βάλετε και λίγα ντοματίνια στο ταψί για πιο γλυκιά, καλοκαιρινή γεύση.
- Το γιαούρτι με δυόσμο λειτουργεί σαν ελαφριά σος και κάνει το πιάτο ιδανικό για ζεστές μέρες.
- Συνοδέψτε το με λίγο ζεστό ψωμί ή πίτα και μια απλή σαλάτα αγγουριού.
