Αν ψάχνεις για ένα καλοκαιρινό βίγκαν πιάτο που να είναι χορταστικό αλλά και δροσερό, αυτή η σαλάτα με φακές είναι ό,τι πρέπει. Έχει απλά υλικά, ετοιμάζεται εύκολα και συνδυάζει υπέροχα τη γήινη γεύση της φακής με τα ψητά λαχανικά και τα φρέσκα μυρωδικά.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι φακές ψιλές ή χοντρές
- 2 κολοκυθάκια μέτρια, σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 αγγούρι, σε κυβάκια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, ξαλμυρισμένη προαιρετικά
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξεπλένουμε τις φακές και τις βράζουμε σε άφθονο νερό για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Αλατίζουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα με λίγο από το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να μαλακώσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις φακές, τα ψητά κολοκυθάκια, τα ντοματίνια, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι και την κάπαρη.
- Σε μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ ντρέσινγκ.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
- Αφήνουμε τη σαλάτα για 10 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις και σερβίρουμε δροσερή.
Μικρά μυστικά
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού στο ντρέσινγκ.
- Αν θέλεις πιο έντονη καλοκαιρινή γεύση, βάλε και λίγες λωρίδες ψητής πιπεριάς.
- Οι φακές πρέπει να είναι τρυφερές αλλά να κρατάνε το σχήμα τους, ώστε η σαλάτα να μένει ωραία στην υφή.
- Σερβίρεται πολύ ωραία και ως γεύμα μαζί με φρυγανισμένο ψωμί ή παξιμάδι.
- Μπορείς να τη φυλάξεις στο ψυγείο για 1 ημέρα και να την απολαύσεις ακόμη πιο δροσερή.
