Αν ψάχνετε μια πίτα που να είναι ταυτόχρονα ελαφριά για το καλοκαίρι, χορταστική και πλούσια σε πρωτεΐνη, αυτή η εκδοχή με κολοκύθα και ανθότυρο είναι ό,τι πρέπει. Η γέμιση βγαίνει απαλή, αρωματική και δροσερή χάρη στο γιαούρτι και τα φρέσκα μυρωδικά, ενώ η κολοκύθα δίνει γλυκιά γεύση και ωραία υφή χωρίς να βαραίνει.
Υλικά
- 1 φύλλο σφολιάτας ή χωριάτικο φύλλο για ταψί
- 500 γρ. κολοκύθα τριμμένη και καλά στραγγισμένη
- 300 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 3 αυγά
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη φέτα, προαιρετικά για πιο έντονη γεύση
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 αυγό ή λίγο γάλα για το άλειμμα της επιφάνειας
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Βάλτε την τριμμένη κολοκύθα σε σουρωτήρι, αλατίστε ελαφρά και πιέστε τη να φύγουν τα πολλά υγρά. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για να μη νερουλιάσει η πίτα.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε το ανθότυρο, το γιαούρτι, τα αυγά, το ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.
- Προσθέστε την κολοκύθα και, αν θέλετε, τη φέτα. Δοκιμάστε και ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι.
- Απλώστε το φύλλο σε λαδωμένο ταψί ή στρώστε το σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Αδειάστε μέσα τη γέμιση και ισιώστε την επιφάνεια.
- Γυρίστε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα ή καλύψτε με δεύτερο φύλλο, αν χρησιμοποιείτε χωριάτικο. Αλείψτε την επιφάνεια με αυγό ή λίγο γάλα.
- Ψήστε για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
- Αφήστε τη να σταθεί 15-20 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να διατηρήσει το σχήμα της και να σερβίρεται όμορφα.
