Αν ψάχνετε ένα μαγειρευτό πιάτο που να ταιριάζει ιδανικά στο καλοκαιρινό οικογενειακό τραπέζι, τα κολοκυθάκια λαδερά είναι από τις πιο νόστιμες και ανάλαφρες επιλογές. Με ώριμη ντομάτα, άνηθο και καλό ελαιόλαδο, γίνονται μελωμένα, αρωματικά και τρώγονται ευχάριστα είτε ζεστά είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Είναι ένα πιάτο απλό, οικονομικό και πολύ ελληνικό, που συνοδεύεται τέλεια με φέτα, ψωμί και μια δροσερή σαλάτα. Το μυστικό του βρίσκεται στο σωστό σοτάρισμα και στο να μην παραψηθούν τα κολοκύθια, ώστε να κρατήσουν τη γλύκα και τη σάρκα τους.
Υλικά
- 1 κιλό κολοκυθάκια μέτρια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες ή μισοφέγγαρα
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 μεγάλο καρότο, σε λεπτές ροδέλες, προαιρετικά
- 1 μέτρια πατάτα, σε κυβάκια, προαιρετικά για πιο χορταστικό αποτέλεσμα
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό περίπου
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει.
- Προσθέτετε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε για 1 λεπτό, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Ρίχνετε το καρότο και την πατάτα, αν χρησιμοποιήσετε, και ανακατεύετε για λίγο.
- Προσθέτετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, και αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
- Βάζετε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε.
- Σιγομαγειρεύετε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα, ανακινώντας την κατσαρόλα πού και πού χωρίς πολύ ανακάτεμα για να μην λιώσουν τα κολοκυθάκια.
- Στο τέλος προσθέτετε τον άνηθο, αφήνετε το φαγητό να πάρει μία τελευταία βράση για 2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Αφήνετε το λαδερό να σταθεί 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να δέσουν καλύτερα τα αρώματα.
Μικρά μυστικά
- Διαλέξτε κολοκυθάκια τρυφερά και μικρά, γιατί έχουν πιο γλυκιά γεύση και κρατούν καλύτερα στο μαγείρεμα.
- Αν θέλετε πιο έντονη καλοκαιρινή νοστιμιά, προσθέστε λίγα φύλλα δυόσμου μαζί με τον άνηθο.
- Για πιο πηχτή σάλτσα, αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί χωρίς το καπάκι στα τελευταία 5 λεπτά.
- Σερβίρεται υπέροχα με φέτα, γιαούρτι ή και λίγο λεμόνι από πάνω, αν σας αρέσει μια πιο δροσερή νότα.
- Αν το θέλετε πιο χορταστικό για οικογενειακό τραπέζι, συνοδέψτε το με πατάτες φούρνου ή λίγο ρύζι πιλάφι.
