Αν ψάχνεις για ένα γρήγορο, ελαφρύ και χορταστικό βίγκαν πιάτο με μελιτζάνα, αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει. Με απλά υλικά, έντονη γεύση και μπόλικα καλοκαιρινά αρώματα, γίνεται εύκολα σε 30 λεπτά και ταιριάζει τέλεια για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό.
Υλικά
- 2 μέτριες μελιτζάνες
- 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγο μπούκοβο ή κύμινο για πιο έντονο χαρακτήρα
Εκτέλεση
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν θέλουμε, τις αλατίζουμε ελαφρά για 10 λεπτά, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σοταριστούν για 6-8 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρά.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε να καβουρδιστεί για 1 λεπτό. Έπειτα προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσει το φαγητό.
- Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και, αν θέλουμε, λίγο μπούκοβο ή κύμινο. Σερβίρουμε αμέσως, ζεστό ή χλιαρό.
