Αν ψάχνεις ένα βραδινό που να ετοιμάζεται γρήγορα, να είναι χορταστικό αλλά και ανάλαφρο, αυτή η φακές σαλάτα με ψητά λαχανικά είναι η ιδανική λύση. Συνδυάζει τη θρεπτική αξία των οσπρίων με τη φρεσκάδα των λαχανικών και γίνεται ένα πλήρες γεύμα μέσα σε λίγη ώρα.
Είναι από εκείνες τις συνταγές που ταιριάζουν όλο τον χρόνο, αλλά ειδικά τους ζεστούς μήνες σε κερδίζουν γιατί σερβίρονται δροσερές και μένουν νόστιμες ακόμη και την επόμενη μέρα.
Υλικά
- 250 γρ. φακές ψιλές ή μέτριες
- 1 κολοκύθι κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
- 1 μικρό κρεμμύδι κόκκινο σε λεπτές φέτες
- 10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 αγγούρι σε μικρά κυβάκια
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο για τα λαχανικά
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένη προαιρετικά
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξέπλυνε καλά τις φακές και βράσε τες σε άφθονο νερό για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν.
- Στράγγισέ τες και άφησέ τες να κρυώσουν λίγο.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C ή χρησιμοποίησε αντικολλητικό τηγάνι για πιο γρήγορο αποτέλεσμα. Ανακάτεψε το κολοκύθι, την πιπεριά και το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Ψήσε τα λαχανικά για 15-18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Αν τα κάνεις στο τηγάνι, σοτάρισέ τα μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.
- Σε μεγάλο μπολ βάλε τις φακές, τα ψητά λαχανικά, τα ντοματίνια, το αγγούρι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
- Χτύπα σε μικρό μπολ τα υλικά του ντρέσινγκ και περιέχυσέ τα στη σαλάτα.
- Ανακάτεψε απαλά, δοκίμασε και διόρθωσε το αλάτι. Σέρβιρε αμέσως ή αφού μείνει για 10 λεπτά στο ψυγείο για πιο δεμένες γεύσεις.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγη τριμμένη φέτα ή ανθότυρο από πάνω.
- Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, βάλε στο τέλος λίγους ηλιόσπορους ή καβουρδισμένο σουσάμι.
- Μπορείς να αντικαταστήσεις το κολοκύθι με μελιτζάνα ή πράσινη πιπεριά, ανάλογα με την εποχή.
- Αν περισσέψουν φακές, αυτή η σαλάτα γίνεται εξαιρετικό γεύμα για το γραφείο την επόμενη μέρα.
