Αν ψάχνετε έναν μεζέ που να είναι ταυτόχρονα χορταστικός, δροσερός και γεμάτος γεύση, αυτή η σαλάτα με φασόλια και ψητά λαχανικά είναι η ιδανική λύση. Σερβίρεται άνετα στο κέντρο του τραπεζιού, συνοδεύει τέλεια ουζάκι ή τσίπουρο και γίνεται ακόμη πιο νόστιμη όσο μένει λίγο να δέσουν τα υλικά.
Υλικά
- 500 γρ. φασόλια μέτρια ή λευκά, βρασμένα
- 1 μικρό κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 10-12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2-3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη προαιρετικά
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Αν δεν έχετε ήδη έτοιμα, βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Στραγγίστε τα καλά και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
- Ανακατέψτε τη μελιτζάνα, το κολοκύθι και τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα σε αντικολλητικό τηγάνι, σχαροτήγανο ή στον φούρνο μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Σε μεγάλο μπολ βάλτε τα φασόλια, τα ψητά λαχανικά, τα ντοματίνια και το κρεμμύδι.
- Χτυπήστε σε ένα μικρό μπολάκι το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Περιχύστε τη σαλάτα με τη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά ώστε να μη λιώσουν τα φασόλια.
- Προσθέστε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τη φέτα, ανακατέψτε άλλη μια φορά πολύ απαλά και αφήστε τη σαλάτα για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο ή μπολ, με έξτρα ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.
Μικρά μυστικά
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά στις άκρες. Αν θέλετε ο μεζές να γίνει πιο αρωματικός, προσθέστε λίγη κάπαρη ή ψιλοκομμένες ελιές. Επίσης, η σαλάτα αυτή είναι ακόμη καλύτερη την επόμενη μέρα, αφού τα φασόλια τραβούν όμορφα το λεμόνι και το ελαιόλαδο.
Αν θέλετε πιο ανάλαφρη εκδοχή, βάλτε λιγότερη φέτα και περισσότερα φρέσκα μυρωδικά. Για να γίνει πλήρες ελαφρύ γεύμα, συνοδέψτε το με παξιμάδι κρίθινο ή ζεστή πίτα.
Δείτε και αυτά
