Αν θέλεις ένα μαγειρευτό πιάτο με ντομάτα που να μοσχοβολάει σπιτικό φαγητό, αυτό το μοσχαράκι κοκκινιστό με χοντρά μακαρόνια είναι από τις πιο αγαπημένες επιλογές. Η σάλτσα γίνεται δεμένη και πλούσια, ενώ το κρέας λιώνει στο στόμα και δένει τέλεια με τα ζυμαρικά.
Είναι ένα φαγητό που ταιριάζει σε οικογενειακό τραπέζι, αλλά και σε μέρες που θέλεις κάτι χορταστικό χωρίς να χρειαστείς ιδιαίτερο κόπο. Το μυστικό του βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα και στη σωστή ντομάτα, ώστε να βγει γλυκιά, βαθιά και γεμάτη γεύση.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι για κοκκινιστό, κομμένο σε κύβους
- 500 γρ. χοντρά μακαρόνια
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 500 γρ. ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 1 πρέζα ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ζεστό νερό όσο χρειαστεί
- Λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα
- Προαιρετικά, τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
Εκτέλεση
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρισε το μοσχάρι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και συνέχισε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει. Ρίξε το σκόρδο και ανακάτεψε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Βάλε τον πελτέ και άφησέ τον να καβουρδιστεί ελαφρά για να βγάλει το άρωμά του. Στη συνέχεια πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Σκέπασε το κρέας με ζεστό νερό, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για περίπου 1,5 με 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό στην πορεία.
- Όταν το κοκκινιστό είναι έτοιμο, βράσε τα χοντρά μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στράγγισέ τα.
- Σέρβιρε τα μακαρόνια με μπόλικη σάλτσα και κομμάτια μοσχαριού από πάνω. Πασπάλισε με μαϊντανό και, αν θέλεις, με λίγο τριμμένο τυρί.
Μικρά μυστικά
- Για πιο γλυκιά και γεμάτη σάλτσα, διάλεξε ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες ή καλό ντοματάκι κονσέρβας.
- Αν θέλεις πιο βελούδινο αποτέλεσμα, πέρασε τη σάλτσα από σίτα πριν ξαναβάλεις το κρέας μέσα.
- Η κανέλα πρέπει να είναι διακριτική, για να δίνει άρωμα χωρίς να κυριαρχεί.
- Το φαγητό γίνεται ακόμη καλύτερο αν μείνει 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρεις, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις.
- Μπορείς να το συνοδεύσεις και με πουρέ πατάτας αντί για μακαρόνια, αν θέλεις πιο μαλακή και κρεμώδη παρουσίαση.
