Αν θέλετε ένα μαγειρευτό πιάτο που να θυμίζει γεμιστά, αλλά να είναι πιο ανάλαφρο και δροσερό στο σερβίρισμα, αυτά τα γεμιστά κολοκυθάκια στον φούρνο είναι ιδανική επιλογή. Η γέμιση μένει ζουμερή, ενώ το γιαούρτι με τον άνηθο δίνει μια φρέσκια, καλοκαιρινή ισορροπία που ταιριάζει πολύ στο τραπέζι.
Υλικά
- 8 μικρά κολοκυθάκια
- 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μικρή πατάτα σε μικρά κυβάκια
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζανιού δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
- Λίγος έξτρα άνηθος για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Πλένετε τα κολοκυθάκια, τα κόβετε στη μέση κατά μήκος και τα αδειάζετε προσεκτικά με ένα κουταλάκι, κρατώντας τη σάρκα τους στην άκρη.
- Ψιλοκόβετε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια και τη σοτάρετε σε βαθύ τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ρύζι, την πατάτα, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τον δυόσμο. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τη γέμιση να πάρει μια βράση για 2-3 λεπτά.
- Γεμίζετε τα κολοκυθάκια χωρίς να τα πιέσετε πολύ, τα αραδιάζετε σε ταψάκι και προσθέτετε το νερό γύρω τους. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Σκεπάζετε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγη σάλτσα.
- Ανακατεύετε το γιαούρτι με λίγο αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Σερβίρετε τα κολοκυθάκια χλιαρά ή και κρύα, με μια κουταλιά γιαούρτι από πάνω και λίγο άνηθο.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε μισό φλιτζάνι ρύζι και μισό φλιτζάνι ψιλό πλιγούρι.
- Η πατάτα βοηθά να δέσει η γέμιση και δίνει πιο βελούδινη υφή χωρίς να βαραίνει το πιάτο.
- Το γιαούρτι μπαίνει στο τέλος, ώστε να μείνει δροσερό και να κάνει ωραία αντίθεση με τα ζεστά κολοκυθάκια.
- Αν σας αρέσει πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού στη σάλτσα γιαουρτιού.
- Το πιάτο αυτό ταιριάζει πολύ με μια απλή πράσινη σαλάτα και ψωμί χωριάτικο.
