Αν ψάχνεις μια ιδέα για καλοκαιρινή πίτα που να είναι και νόστιμη και πιο «ελαφριά», αυτή η πίτα με μανιτάρια και γιαούρτι είναι ό,τι πρέπει. Έχει πλούσια γεύση, ωραία υφή και αρκετή πρωτεΐνη, ώστε να σταθεί άνετα ως κυρίως γεύμα μαζί με μια δροσερή σαλάτα ή να κοπεί σε κομμάτια για το ταπεράκι της παραλίας.
Υλικά
- 1 πακέτο χωριάτικα φύλλα ή λεπτά φύλλα για πίτα
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά ή καφέ, κομμένα σε φέτες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό ή λίγη ρίγανη
- 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 200 γρ. ανθότυρο ή cottage cheese
- 2 αυγά
- 80 γρ. τριμμένη φέτα
- 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό ή τριμμένη φρυγανιά
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
