Αν ψάχνετε μια πίτα που να ταιριάζει σε οικογενειακό τραπέζι, αυτή η ανοιχτή πίτα με κολοκύθι, ανθότυρο και δυόσμο είναι από τις πιο ταιριαστές επιλογές. Είναι ελαφριά, αρωματική και αρκετά χορταστική, χωρίς να βαραίνει, ενώ σερβίρεται όμορφα και ζεστή και σε θερμοκρασία δωματίου.
Η γέμιση γίνεται ζουμερή και δροσερή χάρη στο κολοκύθι, ενώ το ανθότυρο δίνει απαλή, κρεμώδη υφή. Ο δυόσμος και το λίγο ξύσμα λεμονιού φέρνουν φρεσκάδα και κάνουν την πίτα ιδανική για μεσημεριανό ή μπουφέ στο κυριακάτικο τραπέζι.
Υλικά
- 1 φύλλο σφολιάτας ή 1 έτοιμο χωριάτικο φύλλο για ταψί
- 4 μέτρια κολοκύθια τριμμένα χοντρά
- 300 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
- 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 αυγά
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 μικρή πρέζα μοσχοκάρυδο
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κρόκος αυγού για το άλειμμα, προαιρετικά
- λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Λαδώνετε ελαφρά ένα μέτριο ταψί ή στρώνετε λαδόκολλα.
- Τρίβετε τα κολοκύθια, τα αλατίζετε ελαφρά και τα αφήνετε για 10 λεπτά. Έπειτα τα σφίγγετε καλά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα, ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα κολοκύθια με το ανθότυρο, το γιαούρτι, τα αυγά, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τον δυόσμο, τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
- Απλώνετε το φύλλο στο ταψί, φροντίζοντας να καλύπτει και τα τοιχώματα. Αν χρησιμοποιήσετε χωριάτικο φύλλο, μπορείτε να το αφήσετε να κάνει πιο φυσικό «γύρισμα» στις άκρες.
- Αδειάζετε τη γέμιση και την ισιώνετε απαλά με κουτάλι. Αν θέλετε, αλείφετε τις άκρες με κρόκο αυγού και πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι.
- Ψήνετε για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
- Αφήνετε την πίτα να σταθεί 10-15 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σερβίρεται πιο όμορφα και να δέσει σωστά.
Μικρά μυστικά
- Το στύψιμο των κολοκυθιών είναι το πιο σημαντικό βήμα για να μη νερώσει η πίτα.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγη φέτα μαζί με το ανθότυρο.
- Ο συνδυασμός δυόσμου και λεμονιού κάνει την πίτα πιο δροσερή και ταιριαστή για ανοιξιάτικο ή καλοκαιρινό τραπέζι.
- Για πιο τραγανή βάση, ψήστε το ταψί για 5 λεπτά μόνο με το φύλλο πριν βάλετε τη γέμιση.
- Σερβίρετε την πίτα με μια απλή πράσινη σαλάτα ή με ντομάτες κομμένες χοντρά και λίγο ελαιόλαδο.
