Αν θέλετε ένα κοτόπουλο διαφορετικό από τα συνηθισμένα, με καλοκαιρινή διάθεση και πολύ ωραία ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό και το γλυκό, αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει. Τα ροδάκινα δίνουν ζουμερότητα και άρωμα, η φέτα προσθέτει χαρακτήρα και ο δυόσμος φρεσκάδα, ενώ τα ντοματίνια δένουν όλο το πιάτο με τον πιο ανάλαφρο τρόπο.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κοτόπουλο στο ταψί που τρώγεται ευχάριστα ζεστό, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι ιδανικό για καλοκαιρινό τραπέζι, μπουφέ ή για το επόμενο κυριακάτικο μεσημέρι.
Υλικά
- 1 κιλό κοτόπουλο σε μπουτάκια ή μπούτια
- 2 ώριμα ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
- 200 γρ. ντοματίνια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 120 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κ.γ. ξερό
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 μικρή χούφτα φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
- Βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψί και το αλείφουμε καλά με τη μαρινάδα. Προσθέτουμε γύρω γύρω τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και τις φέτες ροδάκινου.
- Ψήνουμε για περίπου 35-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα φρούτα και τα λαχανικά.
- Στα τελευταία 5 λεπτά, πασπαλίζουμε με τη φέτα ώστε να ζεσταθεί χωρίς να λιώσει τελείως.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 5 λεπτά και ολοκληρώνουμε με φρέσκο δυόσμο.
Μικρά μυστικά
1. Διαλέξτε ροδάκινα ώριμα αλλά όχι υπερβολικά μαλακά, για να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
2. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη καπνιστή πάπρικα στη μαρινάδα.
3. Το πιάτο ταιριάζει πολύ με ρύζι πιλάφι, πλιγούρι ή μια δροσερή σαλάτα με αγγούρι.
4. Μην παραψήσετε τη φέτα. Θέλουμε να μαλακώσει ελαφρά και να δώσει αλμύρα, όχι να στεγνώσει.
Δείτε και αυτά
