Αν ψάχνετε ένα καλοκαιρινό πιάτο με κοτόπουλο που να είναι ελαφρύ αλλά και γεμάτο γεύση, αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει. Το λεμόνι, τα ντοματίνια και η κάππαρη δίνουν φρεσκάδα και ένταση, ενώ ο δυόσμος ολοκληρώνει το αποτέλεσμα με ένα δροσερό άρωμα που ταιριάζει πολύ στις ζεστές μέρες.
Το καλύτερο είναι ότι ετοιμάζεται εύκολα, ψήνεται σχεδόν μόνο του και σερβίρεται υπέροχα είτε ως κυρίως γεύμα με σαλάτα είτε δίπλα σε πατάτες φούρνου ή ρύζι.
Υλικά
- 1 κιλό κοτόπουλο, σε μπούτια ή φιλέτα μπούτι
- 500 γρ. ντοματίνια
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. κάππαρη, ξεπλυμένη
- 1 λεμόνι, τον χυμό και τις φέτες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Προαιρετικά: λίγες ελιές χωρίς κουκούτσι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
- Βάζετε το κοτόπουλο σε μεγάλο ταψί και το αλατοπιπερώνετε καλά.
- Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη και την πάπρικα. Ανακατεύετε ώστε να καλυφθεί παντού.
- Ρίχνετε γύρω από το κοτόπουλο τα ντοματίνια, την κάππαρη και, αν θέλετε, τις ελιές. Τοποθετείτε ανάμεσα και μερικές φέτες λεμονιού.
- Σκεπάζετε το ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά.
- Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα ντοματίνια.
- Βγάζετε από τον φούρνο, πασπαλίζετε με δυόσμο και μαϊντανό και αφήνετε το φαγητό να σταθεί 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα, προτιμήστε μπούτια κοτόπουλου αντί για στήθος.
- Αν θέλετε πιο έντονη σάλτσα, λιώστε ελαφρά μερικά ντοματίνια μέσα στο ταψί πριν το σερβίρισμα.
- Ο δυόσμος μπαίνει στο τέλος, για να κρατήσει το άρωμά του φρέσκο και δροσερό.
- Σερβίρετε το πιάτο χλιαρό, με πράσινη σαλάτα ή πατάτες baby για ένα πλήρες καλοκαιρινό γεύμα.
