Αν ψάχνετε μια πίτα που να ταιριάζει στο καλοκαίρι, αυτή η εκδοχή με κολοκύθι, ανθότυρο και δυόσμο είναι από τις πιο δροσερές και ανάλαφρες επιλογές. Έχει λεπτή, τραγανή κρούστα και γέμιση που μένει ζουμερή χωρίς να βαραίνει, ιδανική για μεσημεριανό, μπουφέ ή για να την πάρετε μαζί στη θάλασσα.
Υλικά
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 4 μέτρια κολοκύθια, τριμμένα χοντρά
- 300 γρ. ανθότυρο
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 3 αυγά
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για τη γέμιση
- Αλάτι, πιπέρι
- Ελαιόλαδο για τα φύλλα και το ταψί
Εκτέλεση
- Τρίψτε τα κολοκύθια και βάλτε τα σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια πιέστε τα καλά με τα χέρια ώστε να φύγει όσο περισσότερο νερό γίνεται.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα κολοκύθια με το ανθότυρο, τη φέτα, τα αυγά, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, λίγο πιπέρι και, αν χρειάζεται, ελάχιστο αλάτι.
- Λαδώστε ένα μεσαίο ταψί και στρώστε τα μισά φύλλα κρούστας, αλείφοντας κάθε φύλλο με λίγο ελαιόλαδο.
- Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα και καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης λαδωμένα ανάμεσα.
- Γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα, χαράξτε ελαφρά την πίτα και ραντίστε την επιφάνεια με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να γίνει τραγανή.
- Αφήστε την πίτα να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της.
Μικρά μυστικά
- Το καλό στράγγισμα του κολοκυθιού είναι το πιο σημαντικό βήμα για να μη νερώσει η πίτα.
- Αν θέλετε πιο αρωματικό αποτέλεσμα, προσθέστε λίγη επιπλέον καλοκαιρινή μέντα ή βασιλικό σε μικρή ποσότητα.
- Για πιο ανάλαφρη υφή, μπορείτε να βάλτε περισσότερα φύλλα στη βάση και πιο λεπτή στρώση γέμισης.
- Ταιριάζει πολύ με μια δροσερή σαλάτα ντομάτας και αγγουριού ή με γιαούρτι στο πλάι.
