Το μοσχάρι κοκκινιστό είναι από εκείνα τα φαγητά που γεμίζουν το σπίτι μυρωδιές και φέρνουν αμέσως στο τραπέζι την αίσθηση της παραδοσιακής κουζίνας. Σε αυτή την εκδοχή το σερβίρουμε με χυλοπίτες, για ένα πιάτο χορταστικό, μελωμένο και ιδανικό για οικογενειακό γεύμα.
Η επιτυχία του βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα, ώστε το κρέας να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να δέσει σωστά. Με λίγα απλά υλικά θα έχετε ένα αποτέλεσμα που θυμίζει κυριακάτικο τραπέζι.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι για κοκκινιστό, κομμένο σε μερίδες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 500 γρ. τριμμένες ντομάτες ή ντοματάκια κονσέρβας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 πρέζα ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Νερό, όσο χρειάζεται
- 500 γρ. χυλοπίτες
- Τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το σκόρδο και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε για λίγο να ψηθεί και να βγάλει το άρωμά του.
- Ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, την κανέλα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώστε με λίγο νερό, ώστε το κρέας να καλύπτεται σχεδόν.
- Σιγοβράστε με σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό και η σάλτσα να δέσει.
- Βράστε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίστε τις.
- Σερβίρετε τις χυλοπίτες με το μοσχάρι από πάνω και περιχύστε με μπόλικη σάλτσα. Πασπαλίστε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο βαθιά γεύση, αφήστε το μοσχάρι να μαριναριστεί για 1 ώρα με λίγο κρασί και πιπέρι πριν το μαγείρεμα.
- Η σάλτσα γίνεται πιο γλυκιά και πλούσια αν προσθέσετε μια μικρή πρέζα κανέλα και όχι παραπάνω, για να μη κυριαρχήσει.
- Μην βιαστείτε στο βράσιμο: το χαμηλό και αργό μαγείρεμα είναι το κλειδί για να γίνει το κρέας λουκούμι.
- Αν η σάλτσα σας βγει αραιή, αφαιρέστε το καπάκι στα τελευταία λεπτά για να δέσει καλύτερα.
- Για πιο γιορτινό αποτέλεσμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις χυλοπίτες με πατάτες φούρνου ή πουρέ.
Ένα πιάτο απλό, κλασικό και πάντα αγαπημένο, που αποδεικνύει πόσο νόστιμη μπορεί να γίνει η ελληνική σπιτική κουζίνα με λίγα και σωστά υλικά.
Δείτε και αυτά
