Τα γεμιστά είναι από εκείνα τα φαγητά που μυρίζουν καλοκαίρι από την πρώτη κιόλας στιγμή. Ντομάτες και πιπεριές γεμισμένες με αρωματικό ρύζι, μυρωδικά και λίγη νοστιμιά παραπάνω, ψήνονται αργά στον φούρνο και γίνονται μελωμένα, ζουμερά και απίθανα χορταστικά. Είναι ένα κλασικό ελληνικό μαγειρευτό που αγαπιέται σε κάθε σπίτι και ταιριάζει τέλεια με φέτα και φρέσκο ψωμί.
Υλικά
- 6 μεγάλες ντομάτες
- 6 πιπεριές πράσινες ή ανάμεικτες
- 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/4 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι ρίγανη
- 1 ποτήρι νερό περίπου, για το ταψί
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόβουμε προσεκτικά το καπάκι από τις ντομάτες και τις πιπεριές και κρατάμε τα καπάκια στην άκρη.
- Αδειάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες σε μπολ. Τρίβουμε ή λιώνουμε τη σάρκα της ντομάτας, ώστε να τη χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση και στο ταψί.
- Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για λίγο.
- Ρίχνουμε το ρύζι, τη ντομάτα που κρατήσαμε, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά. Η γέμιση δεν θέλει να ψηθεί τελείως, μόνο να «πάρει» γεύση.
- Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τα 3/4, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο ψήσιμο. Κλείνουμε με τα καπάκια τους.
- Τοποθετούμε τα γεμιστά σε ταψί μαζί με τις πατάτες. Αν περισσέψει γέμιση, τη βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά ή σε κενά σημεία του ταψιού.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί, περίπου μέχρι να καλυφθεί ο πάτος. Αν θέλουμε, ρίχνουμε και λίγη από τη σάρκα της ντομάτας γύρω από τα γεμιστά για περισσότερη νοστιμιά.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να μελώσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό στη διάρκεια του ψησίματος.
- Αφήνουμε τα γεμιστά να σταθούν για 15-20 λεπτά πριν τα σερβίρουμε, ώστε να δέσουν ακόμα καλύτερα τα αρώματα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα και μέσα στη γέμιση εκτός από τη σάρκα που κρατήσατε.
- Αν θέλετε πιο «λαδερά» γεμιστά, μη φοβηθείτε το ελαιόλαδο. Είναι αυτό που τους δίνει τη μελωμένη τους υφή.
- Το ρύζι καρολίνα κρατάει ωραία το σχήμα του, αλλά αν προτιμάτε πιο σπυρωτό αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε και ρύζι νυχάκι.
- Τα γεμιστά είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις δένουν και το άρωμα του δυόσμου γίνεται πιο έντονο.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη φέτα στο πιάτο στο σερβίρισμα, χωρίς όμως να χαθεί ο παραδοσιακός χαρακτήρας του φαγητού.
