Αν ψάχνετε ένα γρήγορο καλοκαιρινό μαγειρευτό που να είναι ελαφρύ, αρωματικό και χορταστικό χωρίς να βαραίνει, αυτά τα κολοκυθάκια με ντομάτα και μυρωδικά είναι η τέλεια λύση. Γίνονται σε περίπου 30 λεπτά, θέλουν απλά υλικά και ταιριάζουν εξαιρετικά με φέτα, ψωμί ή λίγο γιαούρτι στο πλάι.
Το μυστικό τους είναι να μείνουν τα κολοκύθια τρυφερά αλλά όχι λιωμένα, ώστε να κρατήσουν τη φρεσκάδα τους και να δέσουν όμορφα με τη σάλτσα ντομάτας.
Υλικά
- 5 μέτρια κολοκυθάκια
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγο φρέσκο δυόσμο και 1 πρέζα ζάχαρη
Εκτέλεση
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες ή μισοφέγγαρα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, το νερό, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, μια μικρή πρέζα ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλυθούν.
- Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και, αν χρησιμοποιούμε, λίγο δυόσμο. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το φαγητό 5 λεπτά να σταθεί και σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό.
