Αν ψάχνετε για ένα χορτοφαγικό πιάτο που να είναι ελαφρύ, καλοκαιρινό και γεμάτο γεύση, αυτά τα κολοκυθάκια γεμιστά με φέτα και μυρωδικά είναι μια υπέροχη επιλογή. Γίνονται εύκολα, θέλουν απλά υλικά και ταιριάζουν τόσο ως κυρίως γεύμα όσο και ως συνοδευτικό δίπλα σε σαλάτα ή λίγη φρέσκια φέτα.
Το κολοκύθι ψήνεται μέχρι να γίνει τρυφερό, ενώ η γέμιση με φέτα, γιαούρτι και αρωματικά βότανα δίνει κρεμώδη υφή και δροσερό άρωμα. Είναι από εκείνες τις συνταγές που αξιοποιούν τέλεια τα εποχικά λαχανικά του καλοκαιριού.
Υλικά
- 4 μέτρια κολοκύθια
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2 κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μικρή ντομάτα τριμμένη ή 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
- λίγη τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
- Πλύνετε τα κολοκύθια και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Με ένα κουταλάκι αδειάστε προσεκτικά λίγη από τη σάρκα τους, ώστε να δημιουργηθεί μια μικρή «βάρκα».
- Αλατίστε ελαφρά το εσωτερικό και τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα.
- Σε μπολ ανακατέψτε τη φέτα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το σκόρδο και λίγο πιπέρι. Προσθέστε και λίγη από τη σάρκα του κολοκυθιού ψιλοκομμένη, αν θέλετε πιο ζουμερή γέμιση.
- Γεμίστε τα κολοκύθια με το μείγμα και από πάνω βάλτε λίγη τριμμένη ντομάτα ή λίγη σάλτσα ντομάτας.
- Πασπαλίστε με ελάχιστη τριμμένη φρυγανιά και ραντίστε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
- Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
- Σερβίρετε ζεστά ή χλιαρά, με έξτρα μυρωδικά και μια απλή πράσινη σαλάτα.
Μικρά μυστικά
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να βάλετε στη γέμιση λίγη γραβιέρα ή ανθότυρο μαζί με τη φέτα. Αν προτιμάτε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μειώστε τη φρυγανιά και προσθέστε λίγο περισσότερο γιαούρτι.
Μην ψήσετε υπερβολικά τα κολοκύθια, γιατί θέλουμε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μείνουν ζουμερά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και λίγες ψιλοκομμένες ελιές για μια πιο μεσογειακή πινελιά.
Είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται εύκολα και δείχνει πάντα εντυπωσιακό στο τραπέζι, ειδικά όταν τα κολοκύθια είναι φρέσκα και τρυφερά.
Δείτε και αυτά
