Αν ψάχνετε ένα πιάτο με ζυμαρικά που να είναι ελαφρύ, αρωματικό και ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, αυτά τα καλοκαιρινά ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, ντοματίνια και ανθότυρο είναι η πιο νόστιμη λύση. Φτιάχνονται εύκολα, έχουν υπέροχο άρωμα φρέσκων μυρωδικών και σερβίρονται είτε ως κυρίως πιάτο είτε ως πλούσια σαλάτα ζυμαρικών για το τραπέζι της παρέας.
Υλικά
- 500 γρ. ζυμαρικά βίδες ή πένες
- 2 γεμάτες κούπες φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50 γρ. κουκουνάρι ή καρύδια ελαφρώς καβουρδισμένα
- 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 μικρό λεμόνι, τον χυμό του
- 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 200 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
- Αλάτι, όσο χρειάζεται
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγα φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να μείνουν al dente. Κρατάτε μισή κούπα από το νερό τους πριν τα στραγγίξετε.
- Ετοιμάζετε το πέστο: βάζετε στο μπλέντερ τον βασιλικό, το σκόρδο, το κουκουνάρι ή τα καρύδια, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Χτυπάτε μέχρι να γίνει μια λεία, αρωματική σάλτσα.
- Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε αμέσως με το πέστο, προσθέτοντας λίγες κουταλιές από το νερό που κρατήσατε ώστε να δέσει σωστά η σάλτσα και να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά.
- Προσθέτετε τα ντοματίνια και ανακατεύετε απαλά για να μείνουν φρέσκα και ζουμερά.
- Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με το θρυμματισμένο ανθότυρο και λίγα φύλλα βασιλικού. Αν θέλετε, προσθέτετε ακόμη λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.
