Αν ψάχνεις ένα πλήρες βίγκαν γεύμα που να είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, χορταστικό και ταυτόχρονα ανάλαφρο, αυτό το μπολ με κινόα είναι η ιδανική επιλογή. Η κινόα συνδυάζεται με ρεβίθια, ψητά λαχανικά και μια δροσερή σάλτσα ταχινιού-λεμονιού, δημιουργώντας ένα πιάτο που τρώγεται ευχάριστα όλες τις εποχές, αλλά ειδικά όταν θέλεις κάτι θρεπτικό χωρίς να σε βαραίνει.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κολοκύθι, κομμένο σε μισοφέγγαρα
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για τη σάλτσα:
- 3 κ.σ. ταχίνι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2-3 κ.σ. νερό
- 1 κ.γ. σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- Αλάτι κατά βούληση
Εκτέλεση
- Ξέπλυνε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό. Βράσε το νερό, πρόσθεσε την κινόα, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Άφησέ τη σκεπασμένη για 5 λεπτά και ανακάτεψέ τη με πιρούνι.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Βάλε σε ταψί το κολοκύθι, την πιπεριά, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια και τα ρεβίθια. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε καλά.
- Ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Σε ένα μπολάκι ανακάτεψε το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το σιρόπι και λίγο αλάτι. Πρόσθεσε σταδιακά το νερό μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης η σάλτσα.
- Μοίρασε την κινόα σε μπολ, πρόσθεσε από πάνω τα ψητά λαχανικά και τα ρεβίθια, καθώς και το αγγούρι ωμό για δροσιά.
- Ολοκλήρωσε με τη σάλτσα ταχινιού και πασπάλισε με μαϊντανό. Σέρβιρε αμέσως.
Μικρά μυστικά
Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να μαρινάρεις τα ρεβίθια για 10 λεπτά με λίγο λεμόνι, κύμινο και πάπρικα πριν το ψήσιμο. Αν θέλεις να ανεβάσεις ακόμη περισσότερο την πρωτεΐνη, πρόσθεσε λίγους σπόρους κάνναβης ή ηλιόσπορους από πάνω.
Η σάλτσα ταχινιού-λεμονιού γίνεται πιο βελούδινη όταν προσθέτεις το νερό λίγο λίγο, ενώ αν σου αρέσουν οι πιο φρέσκες γεύσεις, δοκίμασε να βάλεις και λίγο δυόσμο μαζί με τον μαϊντανό. Το μπολ αυτό τρώγεται εξαιρετικά και την επόμενη μέρα, οπότε είναι ιδανικό και για meal prep.
Δείτε και αυτά
