Αν ψάχνετε ένα πιάτο που να είναι οικονομικό, χορταστικό και πιο ελαφρύ για το καλοκαίρι, αυτοί οι λαχανοντολμάδες είναι ό,τι πρέπει. Γίνονται με απλά υλικά, έχουν άρωμα από φρέσκα μυρωδικά και σερβίρονται με δροσερή λεμονάτη σάλτσα που τους κάνει ανάλαφρους, χωρίς να χάνουν τη νοστιμιά τους.
Είναι ιδανικοί για οικογενειακό τραπέζι, για Κυριακή ή και για να τους ετοιμάσετε από πριν και να τους απολαύσετε χλιαρούς, όπως ταιριάζει σε μια καλοκαιρινή μαγειρευτή κατσαρόλα.
Υλικά
- 1 μικρό τρυφερό λάχανο ή 12-15 αμπελόφυλλα φρέσκα, κατά προτίμηση
- 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
- 1 κολοκυθάκι, τριμμένο και καλά στραγγισμένο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών, όσο χρειαστεί
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ή 1 κουταλιά αλεύρι, προαιρετικά για πιο δεμένη σάλτσα
Εκτέλεση
- Αν χρησιμοποιήσετε λάχανο, αφαιρέστε το κοτσάνι και ζεματίστε το σε μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα τρυφερά φύλλα και κόψτε τα χοντρά νεύρα τους. Αν χρησιμοποιήσετε αμπελόφυλλα, ζεματίστε τα για 1-2 λεπτά και αφήστε τα να στραγγίξουν.
- Σε ένα μπολ βάλτε το ρύζι, τα κρεμμύδια, το καρότο, το κολοκυθάκι, τα μυρωδικά, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να ενωθούν τα υλικά της γέμισης.
- Πάρτε ένα φύλλο, βάλτε λίγη γέμιση στην άκρη του και τυλίξτε το σφιχτά αλλά όχι υπερβολικά, ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσει το ρύζι. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.
- Στρώστε τον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας με μερικά φύλλα που περίσσεψαν ή με λεπτές φέτες από λάχανο. Τοποθετήστε τους λαχανοντολμάδες κυκλικά, σε στρώσεις, αρκετά σφιχτά μεταξύ τους.
- Ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και ζεστό νερό ή ζωμό ίσα να τους σκεπάσει. Βάλτε ένα πιάτο ανάποδα πάνω τους για να μείνουν σταθεροί στο βράσιμο.
- Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να γίνει το ρύζι.
- Για τη σάλτσα, χτυπήστε σε μπολ το αυγό με τον χυμό λεμονιού. Αν θέλετε πιο δεμένη σάλτσα, διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας και προσθέστε το στο μείγμα. Ρίξτε σταδιακά λίγο-λίγο ζεστό ζωμό στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει.
- Περιχύστε την κατσαρόλα ή σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες με τη λεμονάτη σάλτσα από πάνω. Αφήστε τους 10 λεπτά να «σταθούν» πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Το κολοκυθάκι και το καρότο κάνουν τη γέμιση πιο ζουμερή και οικονομική, χωρίς να βαραίνει το φαγητό.
- Αν θέλετε πιο καλοκαιρινό αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε αμπελόφυλλα αντί για λάχανο και σερβίρετε το φαγητό χλιαρό.
- Μην παραγεμίζετε τα ντολμαδάκια, γιατί το ρύζι χρειάζεται χώρο να ανοίξει ελαφρά.
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, προσθέστε λίγη φρέσκια μέντα στη γέμιση.
- Ταιριάζουν πολύ με ένα μπολ στραγγιστό γιαούρτι στο πλάι ή με λίγες φέτες ντομάτας και αγγουριού για ένα δροσερό καλοκαιρινό πιάτο.
