Αν ψάχνετε μια ιδέα για κυριακάτικο τραπέζι που να είναι βίγκαν, καλοκαιρινή και χορταστική χωρίς να βαραίνει, αυτή η γλυκοπατατόπιτα φούρνου είναι ό,τι πρέπει. Συνδυάζει τη φυσική γλύκα της γλυκοπατάτας με δροσερά λαχανικά εποχής και άρωμα από φρέσκα μυρωδικά, ώστε να σερβίρεται άνετα και ζεστή και σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά
- 2 μεγάλες γλυκοπατάτες
- 1 έτοιμο φύλλο κουρού ή 2 φύλλα χωριάτικα για πίτα, βίγκαν
- 2 μικρά κολοκύθια τριμμένα και καλά στραγγισμένα
- 2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, χωρίς πολλά υγρά
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ταχίνι
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- λίγος άνηθος ψιλοκομμένος
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τις γλυκοπατάτες, τις κόβετε σε κύβους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζετε και τις λιώνετε με πιρούνι σε πουρέ.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο, την πιπεριά και τα κολοκύθια και μαγειρεύετε μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά.
- Ρίχνετε τις ντομάτες, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το μείγμα να πάρει μια-δυο βράσεις και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον πουρέ γλυκοπατάτας με το ταχίνι, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέτετε το σοταρισμένο μείγμα λαχανικών και δοκιμάζετε το αλατοπίπερο.
- Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψί και στρώνετε το φύλλο, φροντίζοντας να καλύπτει και τα τοιχώματα. Αδειάζετε τη γέμιση, ισιώνετε την επιφάνεια και κλείνετε με ό,τι περισσεύει από το φύλλο ή με δεύτερο φύλλο από πάνω.
- Χαράζετε ελαφρά την πίτα, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία.
- Αφήνετε τη γλυκοπατατόπιτα να σταθεί 10-15 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σφίξει καλύτερα.
