Αν ψάχνετε ένα καλοκαιρινό μαγειρευτό που να είναι ταυτόχρονα ελαφρύ, χορταστικό και πλούσιο σε πρωτεΐνη, αυτό το κοτόπουλο κοκκινιστό με φασολάκια και φέτα είναι ό,τι πρέπει. Η ντομάτα δίνει δροσερή, γλυκιά οξύτητα, τα φασολάκια φέρνουν εποχιακή νοστιμιά και το κοτόπουλο κρατά το πιάτο ισορροπημένο και θρεπτικό, χωρίς να βαραίνει.
Υλικά
- 1 κιλό κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι ή στήθος, κομμένο σε μπουκιές
- 600 γρ. φασολάκια καθαρισμένα
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 πράσινη πιπεριά, σε μικρά κομμάτια
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλ. λευκό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 250-300 ml ζεστό νερό
- 120 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος ή μαϊντανός
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε προσωρινά σε πιάτο.
- Στο ίδιο σκεύος προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
- Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέστε τα φασολάκια και το ζεστό νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε με μισοσκεπασμένο καπάκι για 30-35 λεπτά.
- Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη νερό ώστε να μείνει αρκετή σάλτσα, αλλά όχι πολύ αραιή. Στο τέλος το φαγητό πρέπει να είναι μελωμένο και τα φασολάκια τρυφερά αλλά όχι λιωμένα.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με άνηθο ή μαϊντανό και προσθέστε από πάνω τη θρυμματισμένη φέτα.
- Σερβίρετε ζεστό ή χλιαρό, με λίγο ψωμί για τη σάλτσα ή με απλό ρύζι για ένα πλήρες γεύμα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, που μένει πιο ζουμερό στο μαγείρεμα.
- Αν οι ντομάτες είναι πολύ ώριμες και γλυκές, μειώστε ελαφρά τον πελτέ για να μην κυριαρχήσει η οξύτητα.
- Η φέτα μπαίνει στο τέλος, ώστε να διατηρήσει τη φρεσκάδα και να μη λιώσει τελείως μέσα στη σάλτσα.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταγόνες λεμόνι στο σερβίρισμα για πιο δροσερό καλοκαιρινό αποτέλεσμα.
- Το φαγητό είναι ακόμη πιο νόστιμο όταν μείνει 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, γιατί δένουν καλύτερα οι γεύσεις.
