Αν ψάχνετε μια πίτα που να αρέσει και στα παιδιά, αυτή η καλοκαιρινή σπανακόπιτα είναι ό,τι πρέπει. Έχει ήπια γεύση, αφράτη γέμιση και πιο ελαφρύ χαρακτήρα, ώστε να τρώγεται ευχάριστα ακόμα και τις ζεστές μέρες. Είναι ιδανική για κολατσιό, για το σχολείο, για πικνίκ ή και για ένα απλό οικογενειακό βραδινό.
Υλικά
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 600 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 2 αυγά
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο για τη γέμιση
- 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο, προαιρετικά
- αλάτι, ελάχιστο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Αν τα φύλλα είναι μεγάλα, τα χοντροκόβουμε.
- Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί. Αν βγάλει υγρά, τα εξατμίζουμε καλά, ώστε η πίτα να μη νερουλιάσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Έπειτα προσθέτουμε τη φέτα, το γιαούρτι, τα αυγά, τον άνηθο, τον δυόσμο, λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
- Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, λαδώνοντας ανάμεσα σε κάθε φύλλο.
- Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης λαδώνοντάς τα.
- Χαράζουμε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια, ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.
- Αφήνουμε τη σπανακόπιτα να σταθεί 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρουμε, ώστε να κόβεται πιο εύκολα.
Μικρά μυστικά
- Στραγγίξτε πολύ καλά το σπανάκι. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για να βγει η πίτα αφράτη και όχι υγρή.
- Το γιαούρτι κάνει τη γέμιση πιο κρεμώδη και πιο ελκυστική στα παιδιά, χωρίς να βαραίνει τη γεύση.
- Αν θέλετε ακόμα πιο ήπιο αποτέλεσμα, μειώστε λίγο τη φέτα και προσθέστε μια κουταλιά ακόμα γιαούρτι.
- Σερβίρεται υπέροχα και χλιαρή, μαζί με ντοματίνια ή αγγουράκια για ένα πλήρες καλοκαιρινό γεύμα.
