Αν θέλεις μια πίτα που να είναι ταυτόχρονα νόστιμη, χορταστική και πιο πλούσια σε πρωτεΐνη, αυτή η σπανακόπιτα με κοτόπουλο και ανθότυρο είναι η ιδανική λύση. Έχει την κλασική γεύση που αγαπάμε, αλλά με μια πιο σύγχρονη, θρεπτική προσέγγιση, ώστε να ταιριάζει άψογα σε γεύμα, τάπερ για τη δουλειά ή ελαφρύ βραδινό.
Υλικά
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 500 γρ. σπανάκι φρέσκο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, βρασμένο ή ψημένο και ψιλοκομμένο
- 200 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
- 2 αυγά
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγο μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
- Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Εκτέλεση
- Ζέστανε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρισε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
- Πρόσθεσε το σπανάκι και ανακάτεψε μέχρι να μαραθεί και να φύγουν τα πολλά υγρά του. Άφησέ το να κρυώσει λίγο.
- Σε μεγάλο μπολ βάλε το σπανάκι, το κοτόπουλο, το ανθότυρο, τα αυγά, το γιαούρτι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο, αν θέλεις. Ανακάτεψε καλά.
- Άλειψε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και στρώσε τα μισά φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ένα-ένα.
- Άπλωσε τη γέμιση ομοιόμορφα και σκέπασε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης λαδωμένα.
- Χάραξε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
- Άφησέ τη να σταθεί 10-15 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να δέσει σωστά η γέμιση.
Μικρά μυστικά
- Αν το σπανάκι βγάλει πολλά υγρά, στύψ’ το ελαφρά πριν το αναμείξεις με τα υπόλοιπα υλικά.
- Το γιαούρτι δίνει πιο κρεμώδη υφή και ανεβάζει την πρωτεΐνη, χωρίς να βαραίνει τη γέμιση.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και leftovers από ψητό κοτόπουλο, για ακόμα πιο γρήγορο αποτέλεσμα.
- Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγη φέτα μαζί με το ανθότυρο, αλλά κράτησε την ποσότητα ισορροπημένη.
- Σερβίρεται υπέροχα και χλιαρή, με μια δροσερή σαλάτα ντομάτα-αγγούρι στο πλάι.
