Τα φασολάκια λαδερά είναι από τα πιο αγαπημένα νηστίσιμα μαγειρευτά της ελληνικής κουζίνας. Σε αυτή την εκδοχή, τα συνδυάζουμε με πατάτες και καρότα για να γίνουν πιο χορταστικά, πιο γλυκά στη γεύση και ιδανικά για οικογενειακό τραπέζι. Είναι ένα φαγητό απλό, οικονομικό και γεμάτο άρωμα, που αποδεικνύει ότι η νηστεία μπορεί να είναι πεντανόστιμη.
Υλικά
- 1 κιλό φασολάκια φρέσκα, καθαρισμένα
- 2 πατάτες μέτριες, κομμένες σε κυβάκια
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό περίπου
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα, ανακατεύουμε απαλά και μετά βάζουμε τα φασολάκια από πάνω.
- Προσθέτουμε ζεστό νερό ίσα να σκεπαστούν περίπου τα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 40-50 λεπτά.
- Στο τέλος, ρίχνουμε τον άνηθο και αφήνουμε το φαγητό να μείνει 5 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρουμε.
- Σερβίρουμε τα φασολάκια χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με ψωμί για να μη χαθεί ούτε η σάλτσα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο μελωμένη γεύση, μην ανακατεύετε συχνά στο τέλος· αφήστε το φαγητό να «δέσει» μόνο του.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγο δυόσμο μαζί με τον άνηθο.
- Τα φασολάκια γίνονται ακόμα νοστιμότερα αν τα αφήσετε να σταθούν 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Μπορείτε να αυξομειώσετε το νερό ανάλογα με το πόσο χυλωτό θέλετε το αποτέλεσμα.
