Αν θέλεις ένα πιάτο με κρεατικά που να είναι νόστιμο, χορταστικό και ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι, αυτό το μοσχαράκι κοκκινιστό με μανιτάρια θα σε κερδίσει από την πρώτη μπουκιά. Η σάλτσα του είναι πλούσια, τα μανιτάρια δίνουν επιπλέον άρωμα και ο βελούδινος πουρές πατάτας το απογειώνει.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για κατσαρόλα, κομμένο σε μερίδες
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά ή καφέ, κομμένα στη μέση
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη, προαιρετικά
- Ζεστό νερό όσο χρειαστεί
Για τον πουρέ πατάτας:
- 1 κιλό πατάτες
- 60 γρ. βούτυρο
- 120 ml ζεστό γάλα
- Αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
- Σκούπισε καλά το κρέας και αλατοπιπέρωσέ το. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρισε το μοσχαράκι σε δόσεις, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάλε το στην άκρη.
- Στο ίδιο σκεύος πρόσθεσε τα κρεμμύδια και σοτάρισε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακάτεψε για 1 λεπτό, να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Σβήσε με το κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί για λίγα λεπτά. Έπειτα πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, την πάπρικα και τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιήσεις.
- Βάλε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και πρόσθεσε ζεστό νερό μέχρι να το σκεπάσει περίπου μέχρι τη μέση. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρισε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα και συνέχισε το μαγείρεμα για άλλα 25-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και το κρέας να γίνει τρυφερό.
- Για τον πουρέ, βράσε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στράγγισέ τες και λιώσε τις όσο είναι ζεστές. Πρόσθεσε το βούτυρο, το ζεστό γάλα, λίγο αλάτι και ελάχιστο μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν βελούδινες.
- Σέρβιρε το μοσχαράκι ζεστό πάνω ή δίπλα στον πουρέ και περιέχυσε με αρκετή σάλτσα από την κατσαρόλα. Αν θέλεις, πασπάλισε με λίγο φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
- Για πιο βαθιά γεύση, άφησε το κρέας να μαριναριστεί για 1-2 ώρες με λίγο κρασί, πιπέρι και δάφνη.
- Τα μανιτάρια καλό είναι να σοταριστούν χωριστά, ώστε να μην βγάλουν πολλά υγρά μέσα στην κατσαρόλα.
- Αν θέλεις πιο δεμένη σάλτσα, άφησε το φαγητό ξεσκέπαστο τα τελευταία 10 λεπτά.
- Ο πουρές γίνεται πιο αφράτος όταν οι πατάτες λιωθούν όσο είναι ακόμη καυτές και το γάλα είναι ζεστό.
Ένα τέτοιο πιάτο ταιριάζει υπέροχα με μια απλή πράσινη σαλάτα και φρεσκοψημένο ψωμί, για να μη μείνει ούτε σταγόνα από τη σάλτσα.
Δείτε και αυτά
