Αν θέλετε ένα πιάτο με αρνί που να είναι πιο ελαφρύ αλλά να κρατά όλη τη νοστιμιά του, αυτή η συνταγή είναι ιδανική. Το κρέας μαγειρεύεται απαλά με λεμόνι, κρεμμυδάκι και κολοκυθάκια, ενώ ο φρέσκος δυόσμος δίνει δροσιά και άρωμα στο τελικό αποτέλεσμα.
Είναι μια ωραία πρόταση για μεσημεριανό ή κυριακάτικο τραπέζι, ειδικά όταν θέλετε κάτι χορταστικό χωρίς βαριά σάλτσα. Σερβίρεται υπέροχα με λίγο ρύζι ή και σκέτο με ψωμί για να απολαύσετε τη λεμονάτη του σάλτσα.
Υλικά
- 1 κιλό αρνάκι σε μικρά κομμάτια, κατά προτίμηση από μπούτι
- 3 κολοκυθάκια μέτρια, κομμένα σε ροδέλες
- 2 κρεμμυδάκια ξερά, ψιλοκομμένα
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 λεμόνι σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο ή 1/2 κ.γ. ξερό
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ελαφρύ ζωμό
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το αρνί σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίστε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Ρίξτε το σκόρδο, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέστε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και αφήστε το αρνί να σιγομαγειρευτεί για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται σχετικά εύκολα.
- Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τις φέτες λεμονιού και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Στο τέλος ρίξτε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Ανακατέψτε απαλά, δοκιμάστε το αλάτι και αφήστε το φαγητό να σταθεί 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, αφαιρέστε προσεκτικά το πολύ ορατό λίπος από το αρνί πριν το μαγείρεμα.
- Μην παραβράσετε τα κολοκυθάκια, γιατί θέλουμε να κρατήσουν τη φρεσκάδα και το σχήμα τους.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος.
- Σερβίρεται εξαιρετικά με πατάτες φούρνου, ρύζι πιλαφάκι ή μια απλή πράσινη σαλάτα.
