Αν θέλεις μια εύκολη πίτα με κολοκύθι που να γίνεται γρήγορα και χωρίς να ανάψεις φούρνο, αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει. Το κολοκύθι δίνει φρεσκάδα και ζουμερή υφή, ενώ η φέτα και ο άνηθος κάνουν τη γέμιση αρωματική και ισορροπημένη. Το πιο ωραίο; Το φύλλο ψήνεται στο τηγάνι και γίνεται τραγανό, σαν να βγήκε από παραδοσιακή πίτα.
Υλικά
- 3 μέτρια κολοκύθια, τριμμένα
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2 αυγά
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κ.γ. αλάτι για το φύλλο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το ζύμωμα
- περίπου 120-140 ml χλιαρό νερό, όσο πάρει
- λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα του τηγανιού
Εκτέλεση
- Τρίβουμε τα κολοκύθια, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή σε καθαρή πετσέτα, ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τα κολοκύθια με τη φέτα, τα αυγά, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.
- Ετοιμάζουμε το φύλλο: βάζουμε σε μπολ το αλεύρι με το αλάτι, το ελαιόλαδο και σταδιακά το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπαλάκια. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε λεπτό στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο φύλλο, ανάλογα με το τηγάνι μας.
- Αλείφουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν λίγο αν χρειάζεται.
- Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα από πάνω και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες και πιέζουμε ελαφρά να κλείσει η πίτα.
- Ψήνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά και να σταθεροποιηθεί. Με τη βοήθεια ενός πιάτου ή καπακιού τη γυρίζουμε προσεκτικά και ψήνουμε άλλα 7-8 λεπτά από την άλλη πλευρά.
- Αποσύρουμε την πίτα, την αφήνουμε 5 λεπτά να σταθεί και τη σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μικρά μυστικά
- Το πιο σημαντικό βήμα είναι να στύψεις πολύ καλά το κολοκύθι, αλλιώς η γέμιση θα βγάλει υγρά και η πίτα δεν θα κρατάει σωστά.
- Αν θέλεις πιο πικάντικη γεύση, πρόσθεσε λίγη τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή μια πρέζα μπούκοβο.
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορείς να βάλεις και λίγο φρέσκο βασιλικό μαζί με τον άνηθο.
- Φρόντισε η φωτιά να είναι χαμηλή, ώστε να ψηθεί καλά το φύλλο χωρίς να καεί απ’ έξω.
- Η πίτα τρώγεται εξαιρετικά και κρύα, οπότε είναι ιδανική για τάπερ, παραλία ή γραφείο.
