Αν ψάχνετε ένα πιάτο που να κρατάει καλά στο ψυγείο, να χορταίνει χωρίς να βαραίνει και να τρώγεται ευχάριστα και ζεστό και κρύο, αυτά τα ρεβίθια με ψητά λαχανικά και λεμονάτη σάλτσα ταχινιού είναι η τέλεια λύση για meal prep. Φτιάχνονται εύκολα, προσαρμόζονται με ό,τι λαχανικά έχετε και γίνονται ακόμη πιο νόστιμα την επόμενη μέρα.
Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια βρασμένα ή 2 κονσέρβες ρεβίθια, στραγγισμένα
- 2 κολοκυθάκια, σε μισοφέγγαρα
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
- 200 γρ. ντοματίνια
- 2 καρότα, σε λεπτές ροδέλες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα φύλλα baby σπανάκι ή ρόκα
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Για τη σάλτσα ταχινιού
- 3 κ.σ. ταχίνι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. νερό, περίπου ή όσο χρειαστεί
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κ.γ. μέλι ή πετιμέζι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στους 190°C στον αέρα.
- Βάλτε σε ταψί τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα ντοματίνια. Προσθέστε το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
- Ψήστε τα λαχανικά για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα ρεβίθια με λίγο αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, μισή κουταλιά ελαιόλαδο. Μπορείτε να τα βάλετε για 5 λεπτά στον φούρνο μαζί με τα λαχανικά για να ζεσταθούν ελαφρά.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το ταχίνι με το λεμόνι, το σκόρδο, το μέλι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε λίγο λίγο το νερό μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.
- Μοιράστε σε δοχεία meal prep το σπανάκι ή τη ρόκα, τα ρεβίθια και τα ψητά λαχανικά.
- Ολοκληρώστε με τον μαϊντανό και περιχύστε με τη σάλτσα ταχινιού λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγη καπνιστή πάπρικα ή ένα πρέζα μπούκοβο.
- Για πιο δροσερό αποτέλεσμα στο meal prep, βάλτε στο τέλος λίγα αγγουράκια σε κύβους ή λίγη φέτα θρυμματισμένη.
- Τα ρεβίθια μένουν πιο νόστιμα αν τα ανακατέψετε με τη σάλτσα λίγο πριν φαγωθούν, ώστε να μην στεγνώσουν.
- Το πιάτο διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία για 3-4 ημέρες.
- Αν θέλετε να το κάνετε ακόμα πιο πλήρες, σερβίρετέ το με λίγο πλιγούρι ή καστανό ρύζι.
